坐着高铁来江阴•美食篇

人间烟火气，最抚凡人心。

爱上一座城，

先从美食开始。

好的美食是会讲故事的，

舌尖与美食的浪漫邂逅，

您怎会错过?

“坐着高铁来江阴”系列推文，

今天推出美食篇，

为你带来江阴的各类美食，

带你细品属于江阴的

美好“食”光！

点心

蟹黄小汤包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

蟹黄小汤包（旧时俗称蟹黄包），以“精巧皮薄、肉鲜味美、汤汁充盈”而著称，制作工艺一直在江阴长江之畔鹅鼻嘴一带的渔村中流传。蟹黄小汤包制作以蟹肉和猪肉为原料，佐以各式调料，裹以面粉制作而成。蒸熟的汤包雪白晶润，几近透明，稍一动弹，便可见汤汁轻轻晃动，有一种吹弹即破的柔嫩。

2006年9月，江阴成功举办“首届江阴永丰源蟹黄汤包节"。此后每年一届，已经连续举办了十七届。蟹黄汤包成为江阴的一道特色名片。2012年被中国烹协认定为“中国名点”。2013年被列为无锡市非物质文化遗产名录。

小笼包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

个小、粉嫩、皮薄、汤多，内里藏了一口妙不可言的肉汁，散发阵阵诱人香气！这就是小笼包。咬破小笼包几近透明的皮，入嘴的是满满的鲜美汤汁。

马蹄酥

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

马蹄酥是江阴传统的名点，属于特色糕点，采用的是上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

马蹄酥有大有小，里边夹杂着满满的豆沙，核桃仁、瓜子仁等，好似一朵盛开的菊花，煞时好看，难怪清代诗人方王圭赞美它：“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。”

顾山烧饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。顾山烧饼是江阴的传统名吃，以薄脆的饼皮和香甜的馅料为主要特点，经过独特的烘焙制作而成。其皮都是起酥的；其馅，都是用荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖，桂花等制成的。这道美食有着独特的口感和香气扑鼻，是许多人喜爱的美味。在江阴，人们凡去顾山，都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼，让全家人品味。

长泾月饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

作为江阴市非物质文化遗产之一，长泾月饼经过百年历史沉淀，已经成为当地最负盛名的特产。长泾月饼色泽金黄，香味诱人，有豆沙、百果、椒盐、芝麻、肉松、葱油、鲜肉、蛋黄等种类，最显著特征就是千层酥皮。饼皮金黄脆薄，入口即化，对油酥和用料非常考究。据说，老家常熟的清朝宰相翁同龢，曾将长泾月饼献进皇宫供品尝，美味的长泾月饼由此名声大震，成为贡品。这个典故，是否真实还有待考证，不过，翁同龢喜欢长泾月饼，确实是有据可查。如今，传统的长泾月饼，经过不断改良后受到了越来越多人的喜爱，无锡、常熟、苏州等地的顾客都慕名而来。

拖炉饼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

拖炉饼采用白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间，距今已有200余年历史，清末和民国时期为鼎盛。

该饼烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。

小方糕

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

方糕是江阴传统的小点心之一，口感糯而不腻，白色的方糕用模具压成一块一块的，口感香甜软糯，也是节庆日招待宾客的很受欢迎的小点心。小方糕的主要原料就是糯米粉和粘米粉。将糯米粉、粘米粉加入白砂糖、水和成面团，再将和好的粉团过筛，放入糕点模具中，加入豆沙馅，表面再盖上厚厚一层粉，印上花纹就可以放在蒸笼上蒸了，只需要5分钟，香喷喷的小方糕就出炉了。

羹汤

扎腻头

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

扎腻头可是江阴人的心头爱。它是集豆渣小饼、百叶丝、豆腐、小青菜、油条、各种菇于一锅的极致美味，口感清新鲜美，色泽漂亮。江阴扎腻头的特点扎实、香浓，腻头粘稠。扎腻头里面加的豆渣饼，是做豆腐和其他豆制品的剩余品，旧时农民遇到荒年，把人不吃的豆渣稍微加工一下，在铁锅里烤一下，没想到放入扎腻头里充饥，竟然效果出奇的好。如今的江阴饭店里，扎腻头是典型的传统土菜，它与其他鲜美无比的食材一起一锅煮，真是又香又鲜，又脆又黏，是一碗奇特无比受人欢迎的汤羹佳肴。

腌笃鲜

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

光听名字就鲜得不行。这道菜得用腌制好的咸肉、笋，放入料酒、葱香等，小火煮至肉酥，再用大火收汁精制而成。这样的一锅炖是江阴人的大爱。腌，就是指咸肉，这个最好挑选前一年冬天刚刚腌制的新鲜咸肉，最大限度保留食物原有的鲜味。笋也是里面重要的食材，也可以用扁尖笋来替代，最后还要放的一样食材是百叶结，江阴人喜欢把百叶和其它荤菜放在一起烧煮，这锅汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜肉的香味、咸肉的腌味和竹笋的鲜味，互相交融，渗透到汤里，笃出了浓浓的鲜美味道。

面拖蟹

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

话说秋风起蟹脚痒，江阴的“面拖蟹”，绝对是一道征服吃货味蕾的经典之作。把洗干净的螃蟹对半剪开，开口处粘上面粉，放入油锅中炸一下，封住口子，好保存鲜美的滋味和营养。放入所有的螃蟹，加入一些薄薄的面粉糊和嫩豆，翻炒至面浆“咕嘟咕嘟”冒出气泡。刚出锅的面拖蟹，油汪汪、亮铮铮，因均匀裹上了一层稠粘面浆，仿佛穿了件金黄色的骆驼毛外套。那种色相，让人胃口大开。

老烧百叶

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

火腿、冬笋配上百叶，用高汤一起煮，鲜香四溢，口感软糯。小小巧巧的百叶结放到鲜汤里，色泽独特不说，那嚼劲和味道也是另有一功的好。百叶结把汤汁的鲜味吸收进去，烧得化化拖拖，而且百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸、微量元素含量高，它易消化、吸收快，并豆香浓郁，制作简单，因此得到了家家户户的青睐。

佳肴

红烧河豚

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

江阴人烧河豚，一般是红烧、黄焖和白汁，其中最经典的当然还是红烧河豚了，红烧河豚又分为铺油烧和熬油烧两种。江阴的红烧河豚，味鲜甜、肉肥嫩、汁浓醇、食材丰富，有人称之为“味绝天下”。因为河豚鱼肉中的氨基酸含量非常高，能够给人带来很强的鲜味口感，故而具有独特的醇厚、鲜浓、回甘的口感。现在，河豚已经实现了人工养殖，让更多的人得以一尝美味。

过桥鳝

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

过桥鳝作为江阴的一道名菜，寓意着步步高升、飞黄腾达，是江阴人过年过节必不可少的一道菜肴。 过桥鳝色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，鳝段肥壮弓挺，形似拱桥，鳝上花纹层层分明，鳝肉酥脆，甜中有咸，深受江阴人的喜爱。出锅时的鳝片，经过热油的洗礼形成了漂亮的花卷状。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，则味更香，更鲜。

红烧鳗鲡

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

红烧鳗鲡是江阴的一道特色传统名菜，鳗鱼素来有水中软黄金的美名。鳗鱼的肉质肥厚香美，江阴人食用鳗鱼，一般有二种做法：一是清蒸，二是红烧。清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法。

“红烧鳗鲡”重点在于火候。先旺火烧，再中火煨，加入吊好的鱼汤，再慢火收汁。一气呵成，时间把握极准，才有了这晶莹剔透肥嫩丰腴之尤物。

笋㸆鮰鱼

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

本来就好吃的鮰鱼，添上最鲜的时鲜货嫩竹笋、嫩秧草，与鮰鱼一搭，色泽漂亮不说，味觉变化不说，光咀嚼的变化和层次就让吃客们赞不绝口了。春笋和鮰鱼都是早春时令烹调原料，鮰鱼的胶汁较重，所以在烹制此肴时，对火力的大小、烹调时间的长短和汤汁的多少等火功要求颇高。只有这用小火烹饪的㸆字，才能够做得出肥软、绵糯、鲜香的笋㸆鮰鱼，才能够表现江阴人独到的烹饪功力和烹饪特色。

压板羊肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

在江阴西乡夏港一带喜食压板羊肉，这种羊肉制作工艺独特，将当地肉嫩味美的葫桥村所产山羊煮熟，尽量烧得软和烂，捞出去骨，上下裹以熟羊皮，浇上浓汤，再覆上木板，板上压上重物，压上八九个小时，使其在寒冷中冻结成整块，压板羊肉就成型了。压板羊肉不加凝胶，都是由羊肉组成，分量十足，成型之后，用刀切成薄片，佐以蒜泥、蒜叶、酱油、甜酱，味美香浓，入口慢慢品尝，没有一丝羊膻味，有的只有鲜美与爽滑，回味无穷。如今，夏港街道的压板羊肉制作技艺、羊肉三吃烹饪技艺已经入选了江阴市非物质文化遗产。去年，江阴夏港压板羊肉还入选了中国名菜。

云亭猪头肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

云亭猪头肉远近闻名，有嚼头、香味浓，肉色泽红亮，看似肥腻的猪头肉其实一点不肥，而是糯糯的入嘴即化，那满满的脂胶是典型的胶原蛋白。

扇子骨

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

排骨炖汤、红烧都不错，但在江阴，蒸出来的扇子骨更加鲜香味美。江阴的大厨们选用新鲜扇子骨，洗净晾干。加香料、精盐腌渍数天，捞出冲水，蒸制成熟即可。“扇子骨”的做法简单，香料的香味在蒸的过程中充分进入肉中，吃起来香味扑鼻，肉质酥软，油而不腻。

芙蓉鱼片

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

芙蓉鱼片选用肉质细嫩的白鲢鱼茸，低温油锅漾制成白净的芙蓉花瓣形状，再配以木耳、火腿片等烹制而成，具有肉质柔滑鲜嫩，入口即消的特点。

走油肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

走油肉只要咬上一口，就难以抵挡它的肥美鲜香。走油肉表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是餐桌上最抢手的主菜。走油肉也是江阴人家比较传统又经典的菜肴，做起来不是很简便，因此以往在过年的时候才能吃到。

红烧百叶包

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

百叶包“蒸”着吃，也是道美味家常菜。 红烧百叶包浓油赤酱，原料不多，制作简单。肉红润软糯鲜香，而百叶结因吸饱了肉汁而显得格外鲜美，因此非常受欢迎，也是很多江阴人的一道拿手菜。

霉干菜烧肉

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

在江阴，这道菜也叫“老菜干肉”，甜咸适中，很下饭，它用霉干菜和猪五花肉烧制而成的。因霉干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过霉干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。

面食

长寿面

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

如果要评价江阴最有名气的面食，那长寿面当之无愧。长寿面以红汤面为主，滚烫的酱油猪油汤底，撒上一把青蒜叶子，以及当地压制的鲜切面，还微微有一点辣度在里面，更是刺激了食客的味蕾。长寿面还有着“寿域绵长”的寓意，传承着中华民族的孝道文化，所以一代又一代地传承下来，焕发出勃勃生机。

烩鳝拌面

人气指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

江阴人喜欢吃拌面，烩鳝拌面可谓拌面中的“战斗面”。将鳝鱼划鳝丝，腌渍上色入味，入油锅中炸制，烩至酥软。细面条煮熟拌鳝汁装碗顶鳝丝并撒胡椒粉、姜丝，鳝丝浓油赤酱，非常嫩滑，酱香入味，没有一点腥味，咸鲜带甜。

美食的背后

不仅仅是人情的牵挂、

时间的流转，

更是一种文化符号和城市代表。

你还知道江阴有哪些美食，

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