宫保豆腐是一道清爽解腻的素菜，不仅解馋滋补高蛋白，而且营养下饭家人爱。宫保豆腐的主要食材是豆腐和花生，两者都富含优质的植物性蛋白质，有利于增强体质和抵抗力。宫保豆腐的口味是酸甜微辣，既有豆瓣酱的鲜香，又有醋和糖的平衡，还有花椒和干辣椒的刺激，非常开胃。下面就教你如何做出这道美味的宫保豆腐吧！
食材挑选：
- 豆腐：最好选择北豆腐或者老豆腐，这两种豆腐比较结实，不容易碎，而且吸收汤汁的能力比较强。将豆腐洗净后切成小块，用盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 花生：最好选择去皮的花生米，如果没有的话，也可以用炒熟的花生仁代替。将花生米用清水泡发30分钟，然后沥干水分备用。
- 调料：主要用到的调料有油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜末和葱花。油是炒豆腐的必备材料，要用足量的油，让豆腐更香更嫩。盐和料酒是调节味道的基本调料，要适当控制用量。生抽和老抽是提供色泽和咸味的重要因素，要注意不要放太多，否则会影响豆腐的本味。白糖和醋是提供甜酸味的关键，要根据个人口味适量调整。淀粉是用来勾芡的必备材料，可以让汤汁更浓稠。干辣椒和花椒粒是提供辣味和麻味的主角，要根据个人喜好适量添加。姜末、蒜末和葱花是增加香气和美观的点缀，要在适当的时候放入。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将豆腐切成块状，用盐水泡一下，沥干水分备用。将花生米去掉皮，备用。
- 在一个小碗里，将生抽、老抽、白糖、醋和水混合成一个调味汁，备用。
- 在一个锅里，倒入适量的油，烧至六成热左右。将泡好的豆腐放入锅中，小火炸至表面微微金黄，捞出沥干油分备用。
- 在同一个锅里，留少许油，放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。然后加入姜末、蒜末和一半的葱花，继续炒出香味。
- 将炸好的豆腐放回锅中，倒入调味汁，大火烧开，然后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分入味。
- 在一个小碗里，将淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得浓稠。
- 最后撒上花生米和剩下的葱花，出锅装盘，一道清爽解腻的宫保豆腐就做好了！
小贴士：
- 豆腐要先用盐水浸泡去除豆腥味，否则会影响菜肴的口感和味道。
- 花生要先用水泡发软化，然后小火炸至酥脆，这样可以增加花生的香气和口感。
- 豆瓣酱要先用油炒出红油和香味，这样可以提升菜肴的色泽和风味。
- 水淀粉要先用水调匀，然后在火离开前加入锅中勾芡，这样可以避免淀粉结块或者沉淀。
