清爽开胃的糟卤鸡爪，老底子金山人就馋这一口！

处暑已到，但暑气未消，金山人的餐桌上依然摆放着各种美味的糟货。不管是糟毛豆还是糟鸡爪，冰镇以后再拿出，吃起来清清爽爽，鲜美中带着黄酒香，让人忍不住大快朵颐。

家住枫泾镇团新村的沈文英做起了糟卤鸡爪。她一边清洗鸡爪，一边讲起了老枫泾人吃糟卤的由来：“以前，我们用糟卤做菜只是为了保存食物。天气炎热，像鸡爪这种蛋白质高的食物很容易变质。每年我们家都会制作一些糟货，既解腻又清爽。”

虽然制作糟卤鸡爪并不难，但要想做得好吃，沈文英有着自己的“秘方”。先将鸡爪仔细清洗，用剪刀剪去指甲，再用刀剁成小块以便更好地入味。“给鸡爪焯水的时候，我会加上一些自家种的朝天椒，去腥的同时还能让鸡爪带点鲜辣味。”

沈文英介绍，老枫泾人爱喝黄酒，所以在糟卤的选择上，鼎丰牌的香糟卤无疑最搭枫泾人的口味，用它卤过的鸡爪，吃起来味道鲜美，还有浓郁的黄酒香。

将焯熟过的鸡爪，用冰水冷却后放入卤汁中，盖上保鲜膜后冷藏12小时，当糟卤香充分融进鸡爪时就大功告成了。

揭开保鲜膜，浓郁的糟卤香气扑鼻而来。卤汁渗透到了鸡爪的每一寸肉里。细细品味，糟卤的咸香与黄酒的醇香在口中交织，宛如一场美妙的味觉交响乐。沈文英的好友赞道：“文英制作的糟卤鸡爪真的是一绝，入味又清爽，让人吃了欲罢不能。”

糟卤在枫泾人的生活中扮演着不可或缺的角色。闲暇时刻做上一份糟卤鸡爪，叫上三五好友，边品尝边聊天，岂不美哉！

通讯员 | 黄欣辰

编辑 | 王曼（实习）

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