美食推荐：秘制熟醉蟹、西红柿炖牛腩、大盘小煎兔制作方法

秘制熟醉蟹

原料：

毛蟹或大闸蟹。

辅料：

洋葱、生姜各500克，香葱、大蒜各200克，香芹200克，香菜梗、鲜青花椒各100克，泰椒15克。

调料：

辣鲜露1500克，生抽1200克，东古一品鲜酱油950克，鱼露900克，古越龙山花雕酒500克，海天海鲜酱油350克，香醋300克，绵白糖100克，广祥泰鸡饭老抽（产自新加坡的一种黑酱油，与普通老抽相比质地浓稠、颜色更深）50克。

制作：

将所有辅料切碎放入盛器内，用手抓挤出汁，倒入晾凉的蔬菜水（香芹、香葱、洋葱、生姜、青红椒添水熬制而成）15斤，放入全部调料调匀，然后放入蒸熟晾凉的蟹浸泡12小时即可。

制作心得：

用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替清水，香气加倍。此外，调醉汁时，我还加入了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增加微麻微辣的口感，带给食客不一样的味觉体验。

西红柿炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。

做法：

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块

3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

4、西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火儿焖30分钟之后就可以吃了。

大盘小煎兔

制作：

1、把剥皮兔治净后，斩成丁纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒稍码味待用；取二荆条青椒和蒜薹分别切成小节。

2、往柴火灶上的生铁锅里倒入菜油，烧至五成热便下兔肉丁，旺火快速煸炒几下，见其在锅里散籽后，加放花椒、干辣椒节和自制泡椒酱煸炒至吐油，再把泡姜末下锅同炒，香味溢出时，加放蒜薹节和青椒节继续炒，见其收汁（不能太干）便可装盘上桌。