味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 巧果：七夕的浪漫点心

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

今天是七夕节，介绍一种节日食品——巧果。

吃巧果，是苏州等地过七夕的一大习俗。巧果并不是水果，而是用面粉或者米粉制作成的油氽点心。

南京、苏州、常州等地，旧日都有七夕“吃巧果”的习惯，农历七月初七前后是巧果生产旺季，把面粉捏成果子形状，炸成各种点心，就是“巧果”。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。吃巧果叫做“吃巧”，有“乞巧”的作用。

巧果起源可以追溯到北宋时期。相传是女子为祈求织女赐予自己一双巧手而制作的一种食物。宋孟元老《东京梦华录·七夕》：“又以油面糖蜜造成笑靥儿，谓之‘果实’，花样奇巧百端。”据《吴郡岁华纪丽》记载：“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”吃巧果寄托让食用者心灵手巧的美好愿望。

巧果种类多样，主要原料是油、面、糖和蜜。将制作好的面团放入各种图案的模具中压制成特定形状，如剪刀、石榴、苹果、金鱼等，再用油炸熟。有些巧果还会点染成7种颜色，用长线穿成串，尾端系上花布，挂于壁间，作为装饰或零食。

产地口味

苏州等地。入口松脆，香味扑鼻。

烹饪手法

步骤一

调制面团：在绵白糖、饴糖、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当，面团宜偏硬一些，以便压制皮面。

步骤二

成型：将面团分成若干块，静置5分钟左右。可手工成型，也可机械成型。手工成型的方法是，案板上撒一些扑粉，用擀面杖先将面团压扁，然后擀薄，横向整齐摺叠；摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼，筛去扑粉待油炸。

步骤三

油炸：油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅。待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅。

步骤四

冷却：捞出油锅后，迅速沥去多余的油，摊开冷却后即可食用。

整理：白雪

制图：朱丹清

图片：苏州仁昌顺食品

编辑: 金亦炜

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