双茄毛豆鸡肉丸子汆儿，升级版的茄子汆儿，拌面，拌饭老香了！

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北方地区，尤其是北京，夏天比较喜欢吃茄子汆儿面。过水凉面，浇上茄子汆儿，配上黄瓜丝，大蒜，香菜，太香了，一碗下肚还透着一股凉爽。

北京人把各种拌面的料，称为“汆儿”，这种汆儿面，就是打卤面的意思。茄子汆儿面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。

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锅内放油，下花椒粒炸香，捞出。放入肉粒煸炒至变色。接着放入茄丁，倒入生抽、甜面酱、盐、糖，翻炒均匀。倒入没过茄丁的开水，煮至汤汁浓稠。出锅时放入蒜末，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。

我做了升级版的茄子汆儿面，加了西红柿，毛豆。还有鸡肉丸子。鸡肉去皮后，饱和脂肪酸比猪肉少，利于瘦身。

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鸡肉丸子的做法：把鸡腿皮去掉，鸡腿肉放在绞肉机，或者料理机里面打成泥，加上葱花，香菜，盐，鸡精。水开了，用手，勺子，汆丸子，煮熟。然后分小包装冷冻即可。

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升级版的茄子汆儿。可以拌面条，配米饭都行，茄子有花青素抗衰老，西红柿多炖一炖，有番茄红素抗氧化这两个搭配，再加上大蒜就特别香，我还加了自己做的鸡肉丸子，还有高蛋白的毛豆。毛豆是蔬菜里面蛋白质最高的，因为他是年轻时候的黄豆，又好看又有营养，大家赶紧做起来吧！

茄子特别费油，给大家一个好办法：微波炉专用的器皿，把茄子和西红柿切成块盖上盖子用微波炉高火叮8分钟左右，根据不同的量，你自己去把握。茄子里面的水分都被逼出来了，变得很软烂就不用浪费很多油了，西红柿用微波加热也更好使番茄红素析出来更利于吸收。

视频分享：

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我从小就喜欢西红柿和茄子拌面，这道菜深得我心。西红柿需要加热一段时间，才能让其中的番茄红素析出，更好地保护我们的细胞免受氧化和伤害。这是一道富含抗氧化成分番茄红素和花青素的健康菜肴。

茄子的花青素主要存在于紫色外皮中，是一种强大的抗氧化剂，对身体有益。我在这道菜中加入了自制的鸡肉丸子，它由鸡肉、小葱和香菜制成，可以煮熟后冷冻保存，随时加入菜肴中，与蔬菜一同烹饪，炒菜，煮汤都可以。

这样既增加了蛋白质，又使菜品更加美观和提升营养。毛豆是蛋白质最高的豆类蔬菜，比西兰花蛋白质还高好几倍，与鸡肉一起搭配，营养更加丰富。我用梵高的星空盘子来搭配这道菜，真是太美了。

这道菜不仅美味，还有助于提高免疫力，非常适合作为健康饮食的选择。大家也可以尝试自己动手做这道菜，里面还可以添加胡萝卜，让营养更加均衡。搭配大蒜一起食用，更能提升菜品的口感。最后，别忘了拌上一碗面条，或者米饭，味道更棒哦。

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视频配餐分享：

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量化吃面条彩虹餐打卡，面条特别容易吃多。别看我这一盆面条，其实里边儿我用白面和紫薯做的面条熟的重量也就50克。我用白面和紫薯原材料一共100克加了50克的水和面，这些，我一天都吃不完。

茄子西红柿有丰富的花青素和番茄红素，抗氧化保护我们的细胞，减少被氧化的风险。毛豆是蛋白质最高的蔬菜，比西兰花还要高好几倍，我还加了鸡肉丸子，一共五个共100克。推荐大家做一些鸡肉丸子煮熟，然后冷冻随时做菜做汤都可以用很方便。高蛋白低脂肪。

喝了益生菌酸奶还吃了小麦胚芽。加餐会吃一些核桃坚果和梨。其实这一盘我也没都吃完，也就吃了一半多。控制总食量以后我的胃小了，吃几口就饱了。

面条是白面加紫薯和面，还加了小麦胚芽，这四分之一餐盘的主食有50克熟的重量。这一盘，还有半盘蔬菜，四分之一盘优质蛋白质鸡肉丸100克。加上脱脂奶和几口水果，总热量四五百千卡不多不少刚刚好。这就是均衡营养配餐。

目前各种数据表明最好是一日三餐，但是是倒金字塔：早上最多，中午适量，晚上最少。中间减少吃零食，减少加餐也就减少了胰岛素的分泌。保持低胰岛素水平，有利于减肥也不容易产生胰岛素抵抗。

有人说吃面比吃米容易胖，其实胖不胖取决于你吃了多少。就吃这么几口面，你也不会胖的。