椒麻口水鸡、酸辣脆肚、三鲜豆皮

#暑期创作大赛#

椒麻口水鸡

食材&配料：

鸡肉原汤：鸡肉（嫩鸡）、红花椒、青花椒、葱、生姜、白芷、八角、红花椒、青花椒、小米辣、青椒（还可放蒜末）、青花椒油、红辣椒油

制作步骤：

1. 烧一锅热水，水开将鸡肉放入锅中烫皮，烫三四下即可放入冷水中。
2. 水再次烧开，倒入准备好的鸡肉、花椒、青花椒、葱、生姜、八角、白芷，煮15-20分钟。鸡肉煮好后再泡30分钟以上，泡好就可捞出放凉，切成小块。
3. 烧一锅热油，油热关火（一定要关），倒入花椒、青花椒激发香味，随后倒入煮好的原汤（适量适量，需要多少倒多少），再倒入青椒、小米辣，再加入生抽、蚝油、糖、盐、青花椒油、花椒粉（够麻可不放）、红油辣椒，芝麻。
4. 将调好的汤汁倒入切好的鸡肉碗中，浸泡半个小时以上，最好是两个小时以上，时间充足放凉后再放入冰箱浸泡一晚上更入味哦！

酸辣脆肚

食材&配料：

猪肚、糟辣椒、西红柿丁、葱段、大葱圈、芹菜段、小米辣切两瓣、姜丝、蒜片、青花椒

制作步骤：

1. 猪肚买回来冲洗表面，加生粉、盐、食用油搓洗干净，洗干净后切成细条。
2. 油热倒入蒜片、姜丝、小米辣、青花椒炒香，随后倒入糟辣椒、西红柿丁，炒至西红柿出汁出沙。
3. 倒入猪肚，大火翻炒加生抽、盐、味精、一点点白糖、少许白醋，爆炒炒至猪肚变卷条，倒入芹菜段、大葱圈，再倒小半碗水大火炒3分钟左右。
4. 最后关火，再撒入葱段翻炒即可出锅。

三鲜豆皮

食材&配料：

外皮：去皮绿豆72g，大米24g，干糯米120g（需提前浸泡一晚）。

馅料：干香菇8g，香干24g，萝卜干12g，鲜笋24g，胡萝卜24g，香芹18g，姜6g，盐1g，糖3g，胡椒粉2g，酱油7ml，老抽2ml，素鲍汁2ml，香油2ml，花椒油3ml （加入纯净水110ml成卤汁）。

南瓜粉水：南瓜粉6g，纯净水6ml。

制作步骤：

「第1步•外皮」

❶将提前一晚泡发的绿豆和大米的水沥干后称重，加入等量的水，用破壁机打三次，每次10秒，打成没有颗粒的米浆，装碗里醒米浆2小时以上。

❷摊皮，称量好米浆冷锅冷油倒入锅里，转动锅，让米浆均匀铺平，开小火，慢慢把米浆摊成薄饼，把南瓜粉水轻轻的刷到面皮上，继而翻面煎，盛出备用。

「第2步•蒸糯米」

❶糯米需提前一晚泡水。沥干水，加入2克油， 1克盐拌匀，蒸锅铺上湿的蒸布，把糯米很自然的平铺在蒸布上，不要压实。

❷开大火蒸10分钟，再撒少许凉水，稍稍翻动糯米，让蒸汽上来，盖上盖继续蒸15分钟，关火保温。

「第3步•馅料」

❶将香菇、笋、豆腐干、萝卜干、胡萝卜、芹菜分别切成3mm的小丁，姜切成姜蓉备用。

❷单独炒香芹菜，加少许盐，装碗备用。

❸锅里再放20克油，依次加入食材炒香，姜末、香菇、笋、豆腐干、萝卜干、胡萝卜，倒入卤汁加盖煮3分钟，加入胡椒粉炒匀，关火加入香油。把炒好的馅料和芹菜混合拌匀备用。

「第4步•包豆皮」

❶称量两份蒸熟的糯米饭各55，各摊平成2个方形6x10cm，另称量好一份馅料75克。

❷一份糯米放在摊好的面皮正中间，铺上馅料铺平轻轻压紧，再铺上另一份糯米。

❸四边对边包起，四个角收好，收口压平。回锅两面稍煎金黄即可出锅，切块摆盘即可。

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