更适合中国人的小米蛋糕和大米面包，米香浓郁又松软，健康又养胃

#暑期创作大赛#

小米蛋糕/米面包

用的是新良小米蛋糕粉，配料很简单，就是小麦粉+小米粉（>30%)，家里有粘米粉（小米粉）也可以按照这个比例来搭配。

小米粉做的蛋糕，我真的一口爱上了，比普通戚风口感蓬松，恰到好处的米香和清甜，口感真的很棒！

米面包，大家应该不陌生吧，也火了一段时间，是用大米粉替代部分高筋面粉来制作的。

外表看起来和日常面包没什么区别，口感却产生了微妙的变化：

没有欧包的大气孔，气孔更细腻均匀，软糯又带点韧性，自带淡淡的米香味，质朴得是我们日常干饭人喜欢的口味。

这款新良的大米面包预拌粉配料也是非常干净，大米粉，谷朊粉，糖，盐和乳粉。

谷朊粉又称活性面筋粉，增加面筋，保持面包内部的水分，延缓面包老化~

如果不用大米面包预拌粉，也可以用了33%粘米粉和67%高筋面粉，或者米粉和高粉各一半的量来制作的。

· 制作材料 ·

米蛋糕（6寸）配方：新良小米蛋糕粉50克（也可以用了33%粘米粉和67%高筋面粉）

糖45克 玉米油30克 牛奶30克

鸡蛋3个 柠檬汁几滴

米面包：新良大米面包粉250克

鸡蛋30克 水130克

干酵母3克 黄油20克

>>>米蛋糕 制作过程<<<

1，戚风蛋糕的做法

蛋清，蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷冻一会再打发

牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化，看不见油脂

2，过筛小米蛋糕粉，搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄，搅拌均匀

3，打发蛋清，加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至小弯勾的状态

4，取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里，继续翻拌混合均匀

5，装入模具，轻震两下，送入烤箱，中下层，170度，烘烤35分钟

6，出炉以后倒扣放凉再脱模

快出炉时候，就飘出淡淡的米香，很熟悉的味道~

轻轻掰开，松软绵润，比普通戚风多了一份清甜，非常适合中国人的胃。

>>>大米蛋糕 制作过程<<<

1，预拌粉中已含有盐和糖，无需再添加。

除黄油以外的材料加入厨师机进行揉面（注意夏天揉面要控制面温）

厨师机低速把材料揉成团以后，转中高速8-10分钟左右，揉出厚膜（大概七成面筋），再加入黄油

2，先低速让面团吸收黄油以后，转高速5-8分钟，揉到能拉出有韧性的薄膜即可

3，揉好的面团无需基础发酵，直接分割成6份，分别滚圆后，松弛15分钟再操作

4，松弛好的面团就可以整形了

把面团擀开，排掉周边的气泡，翻面过来，再卷起来；进行发酵，温度32度，发酵至1.5-2倍大

5，取出发酵好的面团，表面撒上少了的面粉，再割上几道，放入预热好的烤箱，180度，烘烤18-20分钟

6，出炉震一下，放凉晾网上

外表平平无奇，切开看一看，没有常见欧包的大气孔，组织细腻均匀~

口感是有着软面包的绵软，又带点点的韧性，入口有着天然的大米清香，越嚼越能体验的香气~

喜欢吃大白米真的是咱们中国人刻在DNA的喜好了，大家不妨试试~

更加详细的做法，可打开下面的视频链接

小米蛋糕和大米面包，教你在家做，松软绵润，米香浓郁，健康养胃