木耳是个好东西，和蘑菇一样都属于菌类食材，有记载，4000多年前我们的祖先就早已认识和食用木耳，并且一度是帝王将相家的珍馐美味，而且古人还发现，不同树木上生长的木耳，对人体还有不同的好处，好神奇！

木耳还有“素中之肉”的雅号，蛋白质，碳水，纤维素，脂肪，胡萝卜素，钙磷铁等都很丰富，尤其是纤维素含量高，有润肠排毒的作用，同时其含有的大量胶质，可以润滑消化系统，帮助排出一些食物残渣和沙尘等等。

木耳吃法众多，可以炒，可以蒸，更是凉拌菜中的宠儿，今天就用木耳搭配芹菜为大家分享一道小凉菜，其中的芹菜大家都不陌生，纤维素含量很高，也是润肠通便的好菜，两者搭配堪称“滑肠好搭档”，天热经常来一盘，入口脆嫩、助排毒，天天都吃不腻。

话不多说，今天这道芹菜木耳拌鸡蛋皮做法分享为大家，详细步骤分解如下。

——芹菜木耳拌蛋皮——

食材准备：芹菜几根，干木耳一把，鸡蛋两个，油炸花生米一把，大蒜，干辣椒，生抽，香醋，食盐，鸡精，白糖少许，食用油，芝麻油，淀粉水

第一步：准备干木耳一把，用凉水浸泡1个小时左右，如此气候温度之下，用凉水浸泡正好，而且速度也很快，注意夏季浸泡一定不要超过3个小时，防止一些有害菌污染木耳。

第二步：准备鸡蛋两个，充分地打散后淋入适量的淀粉水，充分地搅匀后，倒入不粘锅里烙成两张鸡蛋皮，而后切成菱形状备用。

第三步：芹菜几根，摘去芹菜叶后留下芹菜茎，此处的叶子可以用来烧汤也是美味。将芹菜切成合适的段，而后开水下锅焯汤30秒钟，再将泡发的木耳也下锅焯汤熟透，两者捞出后都要泡入凉开水中冷却，捞出后再挤干水分备用。

第四步：准备凉拌料汁，空碗中加入大蒜末和干辣椒节，烧热油浇进去激发出两者的香味，再一次加入生抽4汤匙，香醋4汤匙，白糖少许，芝麻油一汤匙，食盐和鸡精适量充分地搅拌均匀待用。

第五步：将木耳、芹菜、鸡蛋皮和油炸花生米都加入盆中，淋入调好的料汁，下手抓拌均匀就可以上桌开吃了。木耳和芹菜爽脆有味，有了芹菜的清香味更加的开胃，鸡蛋皮的作用可以提鲜，使这道凉拌菜更有层次，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：夏季就用室温水来泡木耳最佳，到了冬季可以改为温水，千万别用滚开水，可以在温水中加一点白糖搅匀，如此泡发木耳速度更快。

蔬菜焯汤后要用凉开水或者纯净水来浸泡冷却，切莫顺手用“生水”冷却，保证健康安全是第一。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！天热时，木耳和芹菜就是绝配，随手拌一拌，滑肠通便又美味。喜欢今天这道芹菜蛋皮拌木耳的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！