山西长子：苦练传统技能 打造舌尖美味

中新网山西新闻8月16日电 日前，山西长子县第二届“长子理发”“长子炒饼”“长子猪头肉”特色劳务品牌技能大赛圆满落下帷幕，张泽华从百余名参赛选手中脱颖而出，荣获“长子猪头肉”特等奖荣誉称号。

在张泽华家中，窗明几净，香味扑鼻。经过前一天紧张忙碌的选肉、洗肉、煮肉，摸黑起早的父子俩正在娴熟地片肉。只见父子二人手拿高帽刀，轻轻一削，瞬时轻薄的肉片就掉落在了茶盘上。肉片薄如蝉翼，色泽红润，香糯浓醇，充盈着诱人的胶质。

张泽华家从事加工猪头肉行业，是从他的外公开始的，至今已有五十多个年头。为了打造自己的品牌，张泽华的父亲2017年用自己的名字注册了“苗伟猪头肉”商标。从小耳濡目染的张泽华本不想再从事父辈们辛勤劳作的工作，但看到父亲渴望的眼神，便立志把这份产业传承下来，并且做大做强。“我从小生活在这种环境里，每天围着猪头肉转，感觉比较枯燥，也很辛苦，所以一开始我还是比较抵触的。后来，出去工作过几年，我发现其实在家里片肉也是一件很幸福的事，我也慢慢地爱上了这份工作。”张泽华说。

刚开始学习的时候，张泽华每天就是拔毛、刮毛，反复检查猪毛拔净后，再进行漂洗。因为订单量大，每次漂洗的猪头有几十个，他的手经常因为长时间泡水而洗破了皮。“学习做猪头肉，我就想从最基本、最简单的步骤入手，见得多了、练得多了，每一步都熟练了，我才能掌握整个过程的全部要领。”张泽华笑眯眯地说。

张泽华家猪头肉的独特主要是煮得烂。为了做出口味纯正的猪头肉，张泽华和父亲需要前一天下午就开始点火煮肉，他们经常一站就是好几个小时，什么时候放料，料放多少，水料配比是多少，火候需要多大，都很有讲究。他的父亲会一边翻动着勺子，一边讲解注意事项，向他传授经验。张泽华的父亲表示，掌握火候不是一天两天的事，需要日积月累，也是一个长期的摸索过程。儿子自从接手了猪头肉生意，每天都在很认真地学习和进步中。这次得奖，也是对他平时努力的一个鼓励和肯定。

当然，猪头肉的口感也离不开会片。这次获奖，他的家人非常高兴，尤其是他的妹妹张华清：“我哥是一个比较努力勤奋的人，经常早上五六点钟就起来片肉，有时候一片就是一整天。在片肉中，我确实看到他的技术在不断地进步，这次他获奖是跟他自身的努力分不开的。”

为了大力宣传自家猪头肉品牌，张泽华借助电商平台，当起了主播。“我开通了抖音直播账号，平时做做直播，我想通过线上线下多种方式把我们家的猪头肉品牌打响，让我家的猪头肉走得更远，让更多的人品尝到家乡的特色美食。”

夜幕降临，一杯小酒，父子二人相对而坐。父辈的技艺，心手相传，除了这份日夜研磨的手艺，还有流淌在血脉里的勤劳和坚守。一代又一代的张家人，接续传承猪头肉制作技艺，带给广大食客不一样的味觉体验。(完)

(刘盼 和红波)