莲藕的营养丰富，在人们对饮食健康，以及饮食探索过程中，这种菜也成为近几年餐桌上的新宠，最为常见的菜品就是炒莲藕，有的人在火锅中也会放入莲藕，丰富菜食种类，以及加强营养摄入。但与此同时，如果莲藕作为一道下酒菜或就饭菜也是一种不错的选择。莲藕单吃起来没什么味道，可如果配合起其他食材，以及通过调料的引导，自然味道会与以往不同，我们也不光知识为了营养才选择它，其中的美味也是重要因素之一。

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炝拌莲藕，不仅简单易操作，而且味道顶呱呱。但一般人可能不知道其中的要领，以为只要将莲藕焯水，拌一些调料便可以食用了。

这与我们要讲的炝拌莲藕的味道简直天差地别。有时候很不起眼的小步骤，就已经决定了最终成品菜的味道。因此，在必要的情况下，一定要按照科学的操作，才能让你对这道菜及其他菜的制作和食用欲罢不能！

【炝拌莲藕片准备食材】

主料：莲藕100克、胡萝卜20克

准备调料：

姜5克、干辣椒段5克、蒜末15克、味精5克、白糖5克、白醋10克、盐若干

【炝拌莲藕片制作步骤】

一 切片去皮

制作这道炝拌莲藕我们前期的食材是关键，选用新鲜的藕，这样吃起来口感更好吃，更脆爽清甜可口。然后再莲藕去皮，切成薄片，这样藕片更容易入味好吃。

胡萝卜我们可以用适量，胡萝卜洗净去皮，切成薄片，这里面加入胡萝卜就是让炝拌莲藕的颜色更好看更好吃。

将两样一起焯水，然后再盛放到加有白醋的凉水中浸泡。其中用冷水的作用浸泡的主要作用除了降温之外，还为了让菜食本身的脆感加强。

一道凉菜精致不精致，有时候完全取决于刀工如何，这一阶段，不仅是考验烹饪者的细心程度，还在检查其刀工练习到了什么水平。

二 放入调料

冷却后捞出，这样莲藕吃起来就更脆爽可口，然后再放入容器中，控干水分，加入姜末、干辣椒段、蒜末、味精、白糖、白醋、盐若干。

调料放置一定要全，这样才能满足食客的味觉，当然不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒段，或者放一些并无辣味的辣油也可以。

这里面的调料也并不复杂，至于量多少，一要取决于食材的量，二要取决于个人喜好，譬如上面所说的辣椒就可以自由取舍，但一般调料还是放入的好。

二 红油炝料

将烧制六成热的热油炝在调料表面，

然后迅速用盘子盖住焐3分钟，让热油炝出的香味吸附在食材里面。

然后将原料与调料搅拌均匀，即可食用。这道酸辣脆爽炝拌莲藕就这样制作完成了，你学会了吗？

【炝拌莲藕片技术总结】

1 焯水的时间不宜过长，否则食材变软绵，口感就消失了，稍微泡10秒左右即可。

2 调料放置要全，这样才能更好地激发调料本身的味道，将之迅速传递到菜食本身上面，形成良好的传递效用。

3 油温至少达到6-7成，这样才能起到很好的炝烧作用，盘子焐差菜食这一环节是不应该省略的，要严格按照操作进行。