美国炸鸡连锁Popeyes再战中国，本土化和门店拓展上都有这些变化

界面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

8月16日，炸鸡品牌Popeyes宣布它在上海的门店将于8月19日再度开业。Tims天好中国CEO卢永臣称，Popeyes会在2023年年内将于上海开出10家门店，未来10年计划在中国开出不少于1700家门店。

而2023年年内将在上海开出的10家门店，目前确定的有位于南京西路的金鹰门店、杨浦的万达门店、日月光门店与金桥门店等，其中金鹰门店将于9月开业。

Popeyes成立于1972年的美国新奥尔良，特色菜单主打路易斯安那风味。它是全球最大的炸鸡品牌快餐店之一，在全美及世界各地已开设4100多家门店。

重新回归的Popeyes仍然位于上海淮海商圈，对面即是年轻人汇集的TX淮海年轻力中心。这家门店重新开业，也是Tims天好中国接手Popeyes品牌后布局中国市场的第一步。

本次回归，Popeyes则分别在门店设计、消费者服务与产品研发方面做了创新。门店设计与消费者服务上，Popeyes融入了更多路易斯安那的文化元素与建筑风格，增设了爵士乐舞台与袜帽等小件服饰的贩卖空间。

产品上则变得更丰富，且做出了本土化改进。

它保留了自家的明星产品，增加了路易斯安那特色美食-海鲜类优质蛋白主食和小食，增加了能迎合中国消费者偏好的美食以及满足不同年龄客群的产品，如路易斯安那风味海鲜饭和迷你掌中鸡柳汉堡等。同时风味也更加本土化，比如在秘制卡真烤翅里添加了椒盐，推出卡真酱烧鸡柳饭等。

事实上，这已经是Popeyes第三次回归中国市场。

1999年，Popeyes曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家门店。但只坚持了4年，派派思就于2003年退出中国市场。

2017年，Popeyes被跨国连锁快餐公司Restaurant Brands International Inc. (RBI)收购，并将具体运营交给了土耳其餐饮集团TFI，后者在中国同时运营着快餐品牌汉堡王。2020年，Popeyes在上海淮海中路商圈开出在中国市场旗舰店，门店面积约470平米。

但在TFI的运营下，Popeyes在中国市场的表现似乎没有让RBI满意。

2022年2月，RBI在财报中披露称，RBI与TFI存在“商业纠纷”，RBI预计将支付1亿美元用于解决纠纷，Popeyes 也将与新的特许经营商一起在中国发展。

一个具体表现是，在TFI运营期间，作为一个快餐品牌Popeyes拓店相当缓慢。2022年，Popeyes开始陆续关店，彼时的Popeyes进入中国市场2年，却一共只开出了9家店，其中上海有6家，杭州有2家，南京有1家——2年来甚至都没有冲出江浙沪。

2022年10月，RBI找到了新的合作伙伴，便是笛卡尔资本（Cartesian Capital Group）。

笛卡尔资本是RBI的老朋友。笛卡尔资本在中国市场最为知名的操盘案例，则是运营RBI旗下的咖啡连锁品牌Tim Hortons（以下简称“Tims咖啡”）中国业务。2019年，Tims Hortons正式进入中国市场，它背后的运营方Tims天好中国正是由RBI集团与笛卡尔资本设立的合资公司。去年9月，这家合资公司Tims天好中国登陆纳斯达克上市。

除了与RBI之间具备信任基础外，笛卡尔资本也具有较强的运营能力。外资餐饮行业在中国市场能够壮大的两个根本是规模和本土化。然而截止2022年集体闭店，在TFI运营下的Popeyes不仅没能实现大规模扩张，本土化策略也不够明朗。

Tims中国似乎对运营Popeyes有信心。

Tims天好中国CEO卢永臣曾表示，合并后的Tims天好中国与 Popeyes ，在产品方面优势互补、协同发展，两个品牌都会受益于更大的业务规模、更强的财务模型，以及供应链、新餐厅门店开设等方面的协同效应。

窄门数据显示，截止目前，笛卡尔资本运作下的Tims咖啡在中国已经开出了735家门店，它不仅在运营层面与本土资本如腾讯进行合作，联合推出了符合中国市场口味的联名营销，还放出了“在2026年开出2750多家门店”的目标。

而未来十年内在中国则拓展不少于1700家门店，Popeyes表示，将优先在一线城市发展，选址上将侧重年轻人聚集的大型商圈，同时，店型方面将会参考Tims咖啡的经营经验，逐步探索多面积、多类型的门店模型。