四川农家消暑解腻美食，广元人离不开，成都人难得吃一回

夏天解腻又消暑的酸菜稀饭来了，也是广元人心心念念的美食！我在成都20多年，真心难得吃上一回，今天用西昌的干酸菜煮我们广元的酸菜稀饭，好好解解馋！

作为广元人，夏天解腻消暑的食品不是绿豆汤，也不是冰激凌，也不是冰镇饮品，而是一碗刚煮好放凉的酸菜稀饭，而且要汤占70%酸味足够的那种。

但是成都没有我们广元的那种酸菜，做出来也不是那个味道。恰好昨天老婆去西昌游山玩水带回一包无盐干酸菜，我今早就迫不及待的煮了一锅酸菜稀饭。

用干酸菜煮好的稀饭酸度刚刚好，就是我喜欢的，喝一口酸米汤，那滋味只有广元人才能体会，真的就像一股清流进了肺腑，那种天热烦躁油腻的感觉就像岸上的鱼儿进了水一样。

这干酸菜在四川农村非常常见，做法说简单也麻烦。

晒干的干酸菜

首先把四川的青菜一片一片清洗干净焯水，待青菜蔫了之后捞起来泡在酸水里自然发酵，差不多发酵15天左右整个叶片呈亮黄色再进行晾晒，直到晒干为止。这个晒干的程度是那种一碰就能听到脆响声。

晾晒发好酵的酸菜

这里说一下酸水。这个农家酸水没有科技产品，完全是菜叶子焯水发酵后产生的酸水。冬天的时候由于气温不够，会加一些高温的米汤或面水帮助发酵。

干酸菜晒干后再切碎保存，也可以整片保存，吃的时候用水清洗一下再切碎。

晒干的干酸菜

干酸菜的吃法非常多，煮稀饭就不说了，大家也都看到了我上的图。

还可以煮粉丝汤，酸汤系列菜肴也是可以的，比如酸汤肥牛，酸汤肉片，当然也可以用来煮酸菜鱼。还可以烧五花肉，炒土豆丝，也可以切碎加一点豆豉放点干辣椒段煸炒出来下饭。

酸汤肥牛

酸菜鱼

在广元还用干酸菜箜干饭，这个箜干饭在成都得到了很多人的喜爱。只不过不是用酸菜箜的，而是一些蔬菜加香肠腊肉。

说了这么多，你可能已经很想吃干酸菜消暑解腻了，那么你就点击下方链接吧！一款四川雅安的干酸菜，一斤22包邮，也是一个助农产品！

干酸菜还有哪些吃法，欢迎评论区留言交流！

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