水煮肉片是一道家喻户晓的一道家常菜，也是一道非常有特色的川菜。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或笋片儿等。这样就显得自由很多，起码在配菜上更能根据自己的口味进行，如此一来，制作一番也更能吻合自己的想法和口味了。

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这道菜的关键是如何将肉片制作成鲜嫩的口感，但配菜却处于适中状态，再然后就是对辣味的处理上要讲究一定的技巧和方法，毕竟这是一道川菜，能做出正宗的麻辣的感觉才是最为关键的一步。

我们在一定程度上要根据最终的程序来操作，才能很大程度上避免一定失误，将这道菜的本质还原出来，进一步完成最终的制作要求，美味自然也不在话下了。

【水煮肉片准备食材】

主料：里脊肉300克、各种配菜

准备调料：

5克葱、5克蒜、5克姜、20克豆瓣酱、10克生抽、3克老抽、味精5克、1克胡椒粉、3克白糖、3克盐、10克刀口辣椒、3克熟芝麻

【水煮肉片制作步骤】

一 切成肉片

制作这道水煮肉片我们需要用到比较好吃的部位那就是猪的里脊肉，这样口味更鲜嫩可口，准备一些里脊肉，根据个人喜爱，喜欢吃肉可以多来一些，将之切成大片儿放置备用。

在碗汁中加入少量的水，适量的生抽、老抽，以及鸡蛋液，腌制肉不需要口味太重，不然就会比较咸。

再将之搅拌均匀，并将肉片放进去，

然后抓入生粉，抓拌均匀，直至肉片表面产生粘液的时候，

这个肉片就浆好了，将浆好的肉片放在冰箱里面，冷藏15分钟左右。

二 煮配菜，爆调料

在锅里加入水，煮热后，加入少许盐，放入少量的食盐烧开。

再将配菜放入进去，

焯水后捞出，控水备用。

锅里面加入油，待油温达到七成热时，

分别加入2克葱、3克蒜、2克姜、5克豆瓣酱，爆香后再炒出红油后，

再放入3克生抽、2克老抽、味精2克、1克胡椒粉、2克白糖、2克盐，进行调色调味。

三 专煮肉片，放置辣椒

煮开后，用漏勺将料渣捞出来，

再将焯过水的配菜放置锅中，将其煮开后放入碗底垫底。

将锅里面的汤煮开后，再将浆制好的肉片撒入汤中，

再加入料酒，主要目的就是qu将肉片煮至颜色发白的时候，将其捞出，

连同汤汁一起浇在配菜上。

水煮肉片好吃不好的特色就是辣椒的香味，一般好吃的水煮肉片就需要自己炒制自己剁的刀口辣椒这样的辣椒更好吃。锅中加入适量的色拉油，然后再下入皱皮辣椒或者干辣椒都可以。

小火慢炒出香味，不能使用大火这样容易炒糊，辣椒就会发苦。

将炒熟的辣椒用刀慢慢剁成辣椒碎就可以

最后将提前制作好的刀口辣椒取5克撒入，再撒入熟芝麻2克，

并在上面浇一勺烧至六成熟的热油，让辣椒迅速出香。

那么这道麻辣鲜香，肉片鲜嫩的水煮肉片就制作完成了。如果你感兴趣的话，不妨在家里试着做一做哦！

【水煮肉片技术总结】

1 里脊肉切成肉片后要进行生粉和鸡蛋液，乃至部分调料进行浆制，这样在冷藏15分钟后，肉片不仅变得富有质感，同时也更入味，为后面煮制奠定基础。

2 配菜在加盐的水锅中煮制，一定要注重时间，时间过久菜容易变绵软，这样吃起来就口感基本上丧失了。

3 有的人认为肉片煮制完成放入菜碗中，已经这道菜完成了，其实不然，其中最为关键的是要加入辣椒，并且能用红油激发出辣椒和芝麻的香味，这样这道菜的香味会更加浓郁，极大程度地刺激了食客的食欲。