炒鸡酱料及制作(商用版)

1.香料粉：

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克，小茴香35克，香叶25克，红曲米15克，白寇15克，砂仁15了肉蔻15克，千里香30克，陈皮20克，香灵草25克，毛桃15克，混合粉碎备用。

2.炒鸡酱：

六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克(每斤水加25克，花椒泡一小时，油烧至四成热，加入所有原料熬制十分钟即可)。

3.老油配方：

鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角25克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，起锅烧油，下葱姜熬至金黄捞出加入香料，小火熬香即可。

4.复合酱油：

原汁酱料散装200克，红烧汁80克，味美达90克，蚝油100克，鸡汁30克，混合拌匀即可。

5.制作过程：

原料：

鸡块3斤，葱段120克，鲜杭椒100克切片，姜块80克，蒜子80克，八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷10克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油400克，老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，水800克。

起锅烧油下鸡块煸炒，炒香炒去水份，下干辣椒，八角，花椒，白芷，姜，蒜炒出香味烹米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉，翻炒均匀，炒出酱香，加水跟鸡块持平，水开调味，白糖，鸡精味精，中小火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时加入青花椒，红杭椒翻炒均匀，加入老油翻匀出锅。