夏天做面包的控温技巧，建议收藏，一起快乐撸包！

#头条创作挑战赛#

烘焙朋友们，夏天做面包，真的要拾起勇气，简直就是燃烧自己啊，但日常口粮不能断啊......（一般吃过自己亲手做的面包，就再也看不起外面超市卖的）

所以今天的文章给大家分享夏天做面包的控温必杀技

控温必杀技——水合法，除盐，酵母，黄油（果干，坚果等）以外的材料混合成无干粉的面团后，冷藏2-4小时进行水合。

经过一段时间，面粉和水产生反应，形成一定的面筋，既能达到降温目的，又能缩短面团搅拌出膜的时间。

以我今天跟大家分享的奶盐奇亚籽咸吐司为例，详细跟大家分享做法，还有常用到的有盐黄油的制作方法

咸香的面包吐司对于炎炎夏日，真的非常对口。

中间裹入了有盐黄油，完全融化渗透到吐司里面，特别的香，加入的奇亚籽，嚼起来更有层次，很容易吃上瘾了。

· 制作材料 ·（250克吐司模具2个）

高筋面粉270克 奶粉15克

细砂糖20克 盐4.5克 鲜酵母8克（或干酵母3克）

全蛋液35克 牛奶120克 黄油15克

奇亚籽15克（或黑芝麻15克）

有盐黄油：黄油100克 盐1.5-2克（1.5%）

>>>制 作 步 骤<<<

1，除盐，酵母，黄油，奇亚籽以外的材料加入揉面缸，揉成看不见干粉的面团

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（我用的是冰桶，直接放入面团，连同揉面勾一起放入冰箱进行水合）

2，制作有盐黄油

无盐黄油软化以后，加入盐，拌均匀至融化，看不见盐颗粒。此时的黄油状态非常的软，先冷藏1小时

再取出来，放在油纸上，折叠成方形，继续冷藏变硬，就得到了有盐黄油块。

有盐黄油与无盐黄油的区别，就在于有盐黄油一般含有大约1.5%的盐分，不同品牌的，可能会有点区别，参考配方表。还有乳脂量也会略有不同，含水量基本相近。

有盐黄油主要用于做盐面包盐吐司，或者直接涂抹面包上，或作为调味料来使用。

做蛋糕做饼干，无盐黄油可以用有盐黄油替代吗？

首先，可根据黄油的使用量去考虑，例如曲奇饼干会使用大量的黄油，如果全部替换成有盐黄油，饼干的风味会略微发生变化，口感上带点微微的咸味。

这个咸味，你要考虑是不是你想要增加的。

不过建议大家，做饼干还是尽量使用无盐黄油吧，这样更好把控。

3，奇亚籽提前处理，炒出香味，可用黑芝麻代替，也要提前炒熟再用

4，经过水合冷藏的面团初步形成5-6成的面筋

先倒入盐水，揉成光滑的面团（盐加入一点点水融化开，再加入面团里，会更容易揉均匀）

取一小块面团撑开是光滑的厚膜

5，加入酵母和黄油，低速揉至融合以后，转中高速揉至面团光滑

前面已经有7成面筋了，大概再揉8-10分钟的时间，要注意观察面团的状态

能拉出光滑的薄膜，破洞周边是光滑的状态，而且延展性很好就可以了

6，最后加入奇亚籽，低速揉均匀即可

面团出缸，测一下温度，24度多，非常合适（出缸温度一般在22°-26°之间）

室温进行基础发酵

7，面团发酵至2倍左右大

取出分割成两份，预整形，松弛20分钟，室温高的话，可以放入冰箱冷藏松弛（这配方适合做两个250克的模具，或一个450克模具）

8，取出冷藏定型后的有盐黄油，切成小颗粒（100克的有盐黄油，我只用了三分之一）

9，取出松弛好的面团，擀成长方形，如果擀开时候，回缩特别严重，适当延长松弛的时间

擀开的宽度与模具的长度差不多，摆上适量的有盐黄油，再卷起来

收口朝下，摆入模具，进行二次发酵，温度32-35°之间，发酵至模具的9分满

10，提前预热烤箱

发酵好的面团，表面割上纹路，挤入有盐黄油

放入烤箱，下层，上火160度，下火220度，烘烤28分钟（温度和时间，仅供参考，要根据自家烤箱调整）

出炉以后，震一下，脱模，放在晾网上放凉

完全放凉以后，再切开

里面的有盐黄油已经全融化进吐司里面了，散发出诱人的香气

组织很均匀，忍不住捏一捏，掰一掰，柔软又有弹性，奇亚籽的增香不止一点点，真的就是我很喜欢的口感。

为什么要控温？

简单的说，因为酵母的活力是有限的，揉面-出缸-基础发酵-松弛-整形-二次发酵，整个过程需要好几个小时，类似跑马拉松，如果酵母提前活跃起来，前期的活力慢慢耗尽，后面二发，烘烤时候就无力膨胀起来了。

另外在合适的温度区间，打面是很容易出膜的，温度过高，酵母提前发酵，容易越打越烂，会影响后面的操作。导致面包吐司不涨高，组织粗糙，变硬得快。

更加详细的做法，可打开下面的视频链接

奶盐奇亚籽咸吐司，快来带走夏天做面包的控温必杀技