《寻味上海》丨鲜辣有好“料”

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很多人对上海菜的印象是“左手酱油瓶，右手糖罐子”，“浓油赤酱”就是上海特色味道，但其实上海味道并不是一甜到底，它也有着多层复合口味。鲜辣粉、咖喱粉便是有着上海菜灵魂的调味神器。

那上海咖喱与其它咖喱有何不同？老上海集体回忆里的鲜辣粉又藏着哪些秘密？

从街头小摊到大饭店，一勺鲜辣粉，就能勾起最正宗的上海情怀。鲜辣粉是由传统香辛料复配混合而成，与胡椒粉相比，鲜辣粉增加了鲜味，调整了辣度，口味上更偏咸香，辛味只如蜻蜓点水。

咖喱的吃法千万，每个国家乃至每个地区的咖喱口味都不尽相同。印度的咖喱用料重，辣味也重，味道浓烈；泰国咖喱中加入了柠檬香茅等香料，具有很强的东南亚风情。上海的咖喱粉按照上海人适合的口味，在制作中调整了香料的配比和种类，增加了橘皮等香辛料，口味上更具上海特色。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。