美食推荐：栗香黄焖甲鱼、大盘泡椒小海鲜、葱㸆糖醋鲫鱼制作方法

栗香黄焖甲鱼

原料：

甲鱼 2500 克、熟板栗 300克、姬松茸 50 克、珍珠菇 50 克、猪五花肉片 20 克、浓汤 1500 毫升、黄焖酱50克，大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1、把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。

2、净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。

大盘泡椒小海鲜

原料：

八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇贝肉80克、黄蚬子80克、泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量。

制作：

1、八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。

2、净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。

3、接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘成。

关键：海鲜里面的沙子需除尽。大火速炒起锅。

葱㸆糖醋鲫鱼

与北方版“酥鱼”有点类似，不同之处是突出了葱香与糖醋的复合气息。㸆好的鲫鱼表皮微焦，肉质紧实而不失细嫩，小葱的香气恰好能为糖醋口解腻。来客多是按位点菜，一人一条，轻松“光盘”。

制作流程：

1、取鲫鱼12条（每条重约300克）宰杀治净。

2、锅入色拉油1000克烧至六成热，放入鲫鱼炸至色泽金黄、身子硬挺后捞出。

3、锅留底油烧热，下整棵的香葱200克、姜片、蒜子各50克煸香，摆入炸好的鲫鱼，倒入香醋1250克、白糖300克、老抽50克、盐、味精各适量，添入清水没过原料，大火烧开转文火㸆约30分钟，再转大火收至汤汁浓稠时关火，淋入少许香油。

4、走菜时将鲫鱼盛入盘中，淋少许原汤，点缀香菜即可。