菜市场中买来的鲫鱼通常会用来做鲜美的鲫鱼汤，那味道称得上是好喝又开胃。今天我也准备用一条中等大小的鲫鱼给大家做一道菜，不过我做的不是鲫鱼汤。而是将鲫鱼搭配上300克鸡爪进行焖煮，做出一锅嫩香浓郁的鸡抓鱼。对比起鲫鱼汤这道菜的味道更鲜美，而且由于鸡爪富含胶原蛋白吃完之后还有养颜的功效。

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用鸡爪来搭配鲫鱼可以使这两种食材的优点相互融合。鲫鱼肉鲜美却少了几分浓郁味道，鸡爪味道浓郁却少了几分鲜美味道。

两种食材合为一锅焖煮，能让整道菜呈现出嫩香浓郁的味道，让你的嘴巴根本停不下来。整道菜的制作过程也非常简单，稍微有烹饪经验的人都能操作。接下来就请准备好鸡爪和鲫鱼跟我学做这道美味还能养颜的美食吧。

【鸡爪烧鲫鱼准备食材】

主料：鲫鱼1条、鸡爪300克

准备调料：

料酒100克、食用油半汤勺、葱段50克、姜片30克、蒜片30克、八角1个、豆瓣酱50克、老抽10克、醋5克、蚝油20克、糖5克、鸡精3克、葱丝15克

【鸡爪烧鲫鱼制作步骤】

一 处理食材

鲫鱼我们选择鲜活的中等大小的一条即可。买回来后用擀面杖或酒瓶将鲫鱼敲晕，拿刀逆着把鱼鳞刮掉，然后抠开鱼腮掏出里面的腮。

剖开肚子的时候要小心不要弄破苦胆，收拾好后用自来水冲一下鲫鱼放在盆中备用。

鸡爪子用清水冲洗干净后竖着切一刀，然后拨开外皮揪出鸡爪子内部的那根大骨头。

炒锅中倒入半锅清水，在水中加入50克的料酒开大火烧热。

加入料酒可以起到很好的除腥效果，当水温升高后把鸡爪子下入锅中。

水沸腾后等待2分钟捞出，鸡爪子就焯好了。这样处理过后的鸡爪子吃起来更筋道，腥味也减少许多。

二 煎炸鲫鱼

将炒锅中的水倒掉，用自来水冲洗干净，然后上灶烧干。调成中火慢慢加热，在锅中倒入拌汤勺的食用油，可以是大豆油也可以是花生油。

当油烧至微微冒烟后，我们在锅中下入切好的葱段50克、姜片30克、蒜片30克、八角1个，火调小些煸炒出香味。

然后用刀在鲫鱼的两侧划上几刀，这样煎炸的时候更易入味。

把划好的鲫鱼下入锅中煎炸一面，过上几十秒钟翻转煎炸另一面。

当煎炸至两面微微金黄色时，煎炸鲫鱼的步骤就完成了。

这时我们在锅中加入50克的豆瓣酱，接触热油炒出红油色来增加菜的鲜辣味。

然后倒入二斤开水盖上盖子，开大火烧水。

三 焖煮入味

水重新沸腾后我们打开锅盖，向锅中加入50克的料酒，这样焖煮的时候能进一步除腥。

把刚才焯好的鸡爪子下入锅中，向锅里加入老抽10克、醋5克、蚝油20克、糖5克、鸡精3克，来增加汤汁的鲜度。盖上盖子，调成中火进行焖煮。

焖煮的过程中鲫鱼的鲜味和鸡爪的浓郁相互融合，呈现出别样的美味。焖煮15分钟后，鱼肉和鸡肉就熟透了。

这时我们打开盖子，火调大一些进行收汁。当看到锅中的汁液浓稠后，我们撒上15克的葱丝配一下色这道菜就完成了。

对比起单独做鲫鱼或鸡爪，这种融合式的菜品显然更加美味。假如你对美食有着孜孜不倦的追求，不妨尝试一下哦。

【鸡爪烧鲫鱼技术总结】

1 收拾鲫鱼时，千万不要弄破肚子里的苦胆，不然胆汁会渗入肉中使整道菜发苦。

2 假如你的刀功不好，也可以不去切鸡爪子。这样做虽然吃起来比较麻烦，但整体美味是不会改变的。

3 焖煮的时候要用中火，假如火开的太大，那么鲫鱼肉容易散掉影响这道菜的美观。