飞天虎将：做有师承有传承的酱香佳酿

7月27日 至31日，第31届全国图书交易博览会在济南举行。此间，相关文化机构组织部分作家诗人举办座谈会，并开启雅集活动。泉城雅集期间，飞天虎将酱香型白酒成为作家诗人们的新宠。

中华文化总是与酒有不解之缘，酒助诗兴，寓情怀于诗，酒事活动因诉诸诗而具有审美价值与文化内涵，后世多以诗酒风流概括饮酒赋诗的风流韵致。一般认为，诗酒风流显于魏晋，代表可推陶渊明，《饮酒二十首》“一挥而尽杯中酒，再执酒壶注杯中”，人与自然相亲，写饮酒后而达到一种理想的生活状态。而酒与文学的渊源，可追溯到先秦时代，以《诗经》中的饮酒诗为代表，酒出现在祭祀、宴饮、日常生活等多种场合，后世多将其作为研究周代酒礼文化的重要载体。

作为中国传统佳酿的代表作，由贵州黔庄酒业集团生产的飞天虎将酱香型白酒的历史可以追溯到清朝乾隆年间。从那时起，它就以独特的风味和良好的口感成为许多人的最爱。飞天虎将酱香型白酒是以优质的高粱为原料，经过多段压榨、蒸煮、发酵和蒸馏而成，香味浓郁、口感醇正，具有烈性强、酒体厚、回味悠长的特点。

“飞天虎将”系出名门

黔庄龙酱酒产自于贵州黔庄酒业集团有限公司，为“王茅”第六代传人王瀚锋所创。企业始创于1879年，至今140多年的历史，是当之无愧的百年企业。如今，公司在酱香型白酒独有产区贵州茅台镇拥有自有酒业生产基地，以光绪五年的“王茅”家传荣和烧坊为基础，传承至今已有140多年的历史。

清代前期，贵州酿酒技术得到进一步发展，酒的品种也逐渐增多。据郑珍、莫友芝著的 道光《遵义府志》记载，“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，其料纯用高粱者，上；用杂粮者，次之。制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人又称大曲。酒曰：茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧坊不下二十家，所费山粮，不下二万石。”

咸丰四年(1854年)，茅台镇遭受兵灾，原有烧坊全部被焚毁，茅台酒生产一度中断、1862年华联辉(字桎坞)父子创办酿酒作坊，于1872年定名为“成义烧坊”，酒名回沙茅台，人称“华茅”，常年产酒1.75吨，最高年产5吨。1879年，王荣(又名石荣霄)、孙全太和“天和”号老板合股开设“荣太和烧坊”，规模较小，年产为1吨多，最高年产3吨，人称“王茅”。1938年，贵阳赖永初在茅台镇办“恒兴烧坊”，所产白酒称“赖茅” 。

其中，“荣太和烧坊”素有“天下第一茅”之称。起初，由孙全太掌柜，三家分别按股提取利润。1915年，仁怀县分为习水、仁怀两县，孙全太家距茅台较远， 又忙于在家乡习水长沙扩充势力，辞去掌柜职务，烧坊由王荣(石荣霄)负责经营。后孙全 太为了收回投资。进一步扩大在习水的势力，以王荣(石荣霄)帐目不清为由，提出诉讼，经仁怀县裁决，由王荣(石荣霄)以二百两银子作股金和股息退给孙全太。于是，“荣太和烧坊”也就更名为“荣和烧坊”。

石荣霄原本姓王，后为石家养子，1918年(民国七年)，石乃还宗王姓，还名王荣。到王荣的长孙王少章时，烧坊已基本为王家独揽。1930年前后，孙全太 的后人孙明远在军阀侯子担的部队任职，便借股权问题制造纠纷，要求清算历年账目。是时王少章已死，由他的弟弟王泽生接办，王泽生知孙明远难以对付，只好送去茅酒一千瓶了事 ，与荣和烧坊无任何瓜葛。1936年，另一个股“天和号”老板将股权全部转让给王泽生，至此，烧坊已全部落在王荣及其后人手中，烧坊也正式更名为“王茅烧坊”。1949年，王泽生去世，“王茅烧坊”由他的儿子王秉乾继续经营……传至今天，便是贵州黔庄酒业集团有限公司。

“泉城雅集”喝出新宠

“诗酒唱和领群雄，文人雅集开风气。”这就是历史上的邺下雅集，开创了文人雅集之先河。曹丕在《又与吴质书》中回忆当时的盛况说：“昔日游处，行则连舆，止则连席，何曾须臾相失。每至觞酌流行，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗，当此之时，忽然不自知乐也。”

“兰亭雅集、西园雅集、玉山雅集，被称为历史上最负盛名的三大雅集。其他还有金谷宴雅集、竹林七贤雅集、竟陵八友雅集、琉璃堂雅集、香山雅集等等。除了吟诗作文，美酒一定是彼时名人雅士的标配。

可以说，酒与诗词相伴源远流长。遥想李白当年月下独酌，认定“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。” 李白斗酒诗百篇，诗仙乎？酒仙乎？至于杜甫，嗜酒不亚于李白，两人感情深厚，情趣相投，“醉眠秋共被，携手日同行”。据统计，就酒诗数量而言，李白206首，杜甫232首。晚于李杜的白居易，更是多达595首。“绿蚁新醉酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”如此意境，岂能不醉！？

据学者统计，《诗经》中直接写到酒的诗有35首，其中风诗5首，小雅18首，大雅7首，周颂3 首，鲁颂2首。间接写到酒的诗有20多首，“酒”字总计出现了63处之多。按出现场合的不同，写到酒的诗大致可分为三类，这三类诗中的文化意味不尽相同，但最为突出也最值得关注的是其中蕴含的酒礼精神。

今日“泉城雅集”，飞天虎将酒尽得作家诗人们的青睐。据贵州黔庄酒业集团旗下飞天虎将酒业有限公司总经理曲武明介绍，飞天虎将酒是本公司支柱产品，是一款高端个性化酱香型白酒。

飞天虎将酱香型白酒一般分为两个生产期：夏季和冬季。在生产过程中，先将原料高粱经过清洗、晾晒、去芒、研磨等几个环节之后，再进行发酵过程。在发酵过程中，需要控制温度和湿度，使高粱能够获得更好的发酵效果。最后，将发酵后的高粱经过蒸馏器加热之后，蒸馏出酱香型白酒。酒体透明，香味独特，入口酒香醇和，喉咙回味悠长。在品尝过程中，先闻其香味，再品其酒香，最后入口，将其醇香咽下，收获一种口感上的享受。

曲武明表示，好酒应该像一道好菜，也要讲究色香味。传统白酒具有色、香、味三个特征，决定酒的风味、风格。这三个特征也是从有了物理学之后才抽象出的概念。不过，仅靠理化检测分析是反映不出来的，就必须靠感觉器官品评来鉴别了。

观其“色”，“飞天虎将”酒的酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时尽量保持了原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色，酒液像水晶体一样高度透明……

闻其“香”，轻嗅其味，“飞天虎将”酒的香气浓郁清雅、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久……

品其“味”，这款酒慢而稳地饮一口，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，可品出“酸、甜、苦、辣、涩”，各种味感的相互配合、协调、平和、酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美，能称得上是美味佳酿。

历史文化名镇茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。曲武明说，贵州黔庄（集团）酒厂作为百年企业，有着深厚的历史文化底蕴，飞天虎将酱香型白酒将在守正创新的基础上，将文化遗产传承下去。