淮扬特色菜红烧狮子头家常菜做法

红烧狮子头介绍

红烧狮子头，汉人特点特色美食。是我国过年或过节经常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥如意之意。它是一道淮扬特色美食，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色蔬菜隐映，艳丽的颜色再加香气扑鼻的香气，光看就催动胃口，香醇味浓的肉粒与液汁，是让人没法抵御的顶尖美味可口。狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。

色香味俱全红烧狮子头

原材料：肉馅500克，鸡兰花100克，红萝卜 25克，鸡蛋两个，小香葱1棵，姜片1一小块，木薯淀粉适当。

调味品：盐、生抽、老抽、糖、蚝油、生粉。

第1步、先来说说调味，姜切片泡水备用，选猪前腿肉，肥三瘦七，洗净肉剁碎，藕搅碎放一起加入葱沫，盐，少量糖，生抽，老抽，顺时针搅拌均匀，将生姜水分层边搅边加入，搅至水全被吸收了，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入适量生粉拌匀。

第2步、半锅油烧6分热，把做好的狮子头下油锅炸至金黄捞出备用。

第3步、将西兰花焯熟。炒锅注油烧至三四成热，往锅里加入西兰花和适量水翻炒，将西兰花摆到盘子四周。

第4步、锅底留油，姜片，葱白爆香加适量水，加点糖，生抽，老抽，放入炸好的丸子，加盖大火烧开转小火焖20分钟，再大火收汁，待汤汁收差不多时加水淀粉勾芡，夹出丸子装盘撒上葱花，淋上汤汁。完美。