菜市场买回来的鲈鱼，通常会被大家清蒸或是红烧着吃。久而久之一些朋友对这两种吃法产生了厌倦，便不怎么喜欢吃鲈鱼了。今天我来给大家换换口味，用一种新的方法来烹饪鲈鱼。做熟后的鲈鱼香辣爽口回味无穷，肯定比你用清蒸或是红烧做出的鲈鱼更美味。这道菜还有一个好听的名字，叫椒香鲈鱼。

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烹饪方法大体分为两步：第1步是将鲈鱼切好在水中煮熟，第2步则是把煮熟的鲈鱼摆出漂亮的形状，撒上调料用7成热豆油浇一下。这样上面的调料受热就散发出了阵阵香气，也令整道菜显得更有光泽。

夹上一口吃在嘴里，嫩嫩的鱼肉散发出香辣的味道，让食客开胃拍手叫绝。假如你也想品尝这道独特的美味，就请买上一条鲈鱼跟着我的步骤来学下吧。

【清蒸鲈鱼准备食材】

主料：鲈鱼1条、莴笋丝150克

准备调料：

盐21克、料酒15克、姜片5克、辣椒段10克、蒜蓉10克、熟芝麻3克、葱花8克、大豆油1汤勺、花椒6克、菊花瓣适量

【清蒸鲈鱼制作步骤】

一 改刀备用

鲈鱼大体上分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，建议大家选择海水鲈鱼其肉质更为鲜美，腥味也小一些。

买回来的鲈鱼，用酒瓶或擀面杖敲晕刮去鱼鳞。拿剪刀把鱼两侧的鱼腮剪掉，再用刀剖开鱼的肚子掏出里面的内脏，小心不要弄破鱼胆。

掏出内脏后把鱼肠子和苦胆扔掉，其余用水冲洗一下放在小碗中备用。

用自来水把鱼肚子冲洗干净放在菜板上，切掉鱼头和鱼尾。

再横着把鱼两侧的肉切下，将切下的肉切成薄一点的鱼肉片放在一个盆中。

剩下的鱼头鱼尾和鱼骨放在另一个盆中，至此鲈鱼的改刀步骤就完成了，接下来便到了除腥的环节。

二 泡水除腥

想要去除鱼肉的腥味，盐和料酒这两样调料是必不可少的。

我们在盛放鱼肉片和鱼骨的两个盆中各撒入3克食盐、加5克料酒，然后加入足量的清水淹没鱼肉。用筷子搅拌一下，使调料充分溶解。让调料水浸泡鱼肉5分钟以上，这样不但能起到除腥的效果还能使鱼肉入味做出来更好吃。

时间到了后我们把盆中多余的水控掉，这样能清理掉大部分的血水。再次向每个盆中撒入3克食盐加5克料酒，用筷子搅拌一下进行第2次腌制。

这第2次腌制，能让鱼肉的味道更咸也更鲜。腌制时间控制在5分钟以内，腌制过程中我们来处理一下莴笋。

把莴笋洗净切丝，烧一锅开水下入锅中焯2分钟。焯水的时候顺便在锅中加入4克食盐，这样焯好的莴笋丝颜色更绿更入味。

三 浇油品尝

莴笋丝焯好后关火捞出控一下水，将莴笋丝摆在盘子底部。锅中的水倒掉，重新加入半锅清水。

开大火进行烧水，顺便在锅中下入姜片5克、料酒5克、盐5克。当水微微冒泡后，我们把鱼头、鱼尾和鱼骨下入锅中，盖上盖子焖煮13分钟。

时间到了打开盖子捞出控一下水，将鱼头等整齐的摆放在莴笋丝垫底的盘子上。再将剩余的鱼肉片下入锅中，开大火煮10分钟捞出控水整齐摆放在盘子中。

这样鱼头和鱼肉等就煮熟了，当然此时的鱼肉还不能吃，还需要撒入调料浇上热油激发其香味。我们在菜板上切辣椒段10克、蒜蓉10克、葱花8克，将这些碎调料均匀撒在鱼身上。

然后在鱼身上撒上3克左右的白芝麻来提升菜的香味。

炒锅洗干净，用中火烧干加入一汤勺的大豆油。当油烧至微微冒烟后此时的油温6成热，撒上6克左右的花椒炸出香味。

当花椒炸好后，油温大约7成热。这时就可以关火，端起锅把热油均匀浇在鱼身上面。香味刹那间散发出来，再撒上一些菊花瓣配色让整道菜呈现出高大上的视觉冲击。看着这盘色香味俱全的椒香鲈鱼，你难道不想尝一尝吗？

【清蒸鲈鱼技术总结】

1 鲈鱼分为河鲈鱼和海鲈鱼，河鲈鱼的肉会有淡淡的土腥味，如果想让味道更好，建议大家选择海鲈鱼来烹饪。

2 油炸花椒的时候要使用中小火，假如火开的太大，那么花椒就会被炸糊炸苦。要控制好油温，将花椒炸至微微发黑才能同时保留其麻味与香味。

3 假如家中没有菊花瓣，也可以切一些小香葱代替。这样除了能起到配色的效果，还能让整道菜吃起来更爽口。