《寻味上海》丨江南糟香是如何酿成的？

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盛夏伏天食欲不振，糟货是夏日不可错过的开胃美食。糟卤之糟源于酒糟，酒糟本是酿酒后的无用之材，聪明的江南人物尽其用，用香料和黄酒吊出酒糟的精华，便成了酒香四溢的美味——糟卤。给上海人一盆糟卤汁，他们便能糟出全世界的神奇。如今糟卤还没有国家标准，上海地方标准的糟卤，是由上海市酿造科学研究所和原上海海鸥酿造公司，按照上海人喜好的口味研发制成的，咸中带鲜、醇和爽口。

上海地方标准的糟卤每年只制作一次，且只在春季制作香糟。它的原料是采用绍兴传统黄酒的优质酒糟，制作人员将酒糟封坛发酵、日晒夜露，封坛时间长达三年以上。再将香糟加水浸取糟汁，渣液分离，然后经过配制、过滤、灭菌等步骤制成。最后还要将糟卤送到化验室化验，以此确保产品达标。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。