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说到中国当今宗师级的女厨师,胡丽妹绝对是一个重要的名字。如今年过八十,奉献厨界已有六十余年的胡丽妹重返国际饭店,同后辈一起再现一道国宴名菜——糟溜鱼片。
糟溜鱼片源于山东,虽归入北京传统菜系,但在各地却有着不同的演绎。胡丽妹的糟溜鱼片得自京帮菜大师王懿臣师父的真传,经她之手的糟溜鱼片,多了几分江南菜的婉约和细腻。传统的糟溜鱼片用的是鲤鱼,但鲤鱼带有泥土味,所以胡大师改用黄鱼制作,并且调整了糟溜鱼片的甜度,让其更适宜江南人的口味。一道糟溜鱼片美味流传百年,从山东到北京,再到上海,在一代代厨师之间传承、改良。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
页面更新:2024-04-10
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