炸丸子，切记不要放鸡蛋，学会这样做，金黄酥脆，凉了不回软

大家好，很多人炸丸子都要放鸡蛋，难怪炸出来不酥脆，还会回软，今天就把我炸了二十年的经验和方法分享给大家

锅里水开放一小把花椒，煮两分钟以后关火放凉

准备三肥七瘦的猪肉馅，加入一块老豆腐，用力抓碎，加了豆腐，丸子炸出来口感更好

花椒水放凉以后加入大葱，用力抓一下，抓出味道，炸丸子千万不要直接放葱，只要葱的味道就可以，把花椒水过滤到肉馅里面

抓一下让肉馅吸收花椒水的味道，这样不仅能去腥，也可以让丸子炸出来外酥里嫩

搅拌至水分吸收以后，加入姜末和蒜末、盐、白胡椒粉、十三香

加入红薯淀粉，尽量用这种颗粒的，不要放鸡蛋，要不炸出来容易回软，加入普通面粉

用和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀，切记不要顺一个方向搅拌，要不丸子会上劲炸的过程中容易炸裂伤人，多翻拌一会儿，让淀粉里的颗粒充分化开，最后静止二十分钟

用虎口挤出丸子，锅里油温三成热，下入丸子，刚开始油温不要太高，丸子下锅能定型就可以了，勺子上面可以沾一点水，下锅的时候不会粘连

全部下锅以后炸定型，在上下翻拌一下，可以不用复炸，中小火炸八分钟左右，炸至丸子金黄，有一些飘起就可以了，捞出控油。这样炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软，直接吃或者做糖醋丸子和丸子汤都可以