自制豆腐脑，1把黄豆做3碗，成本5毛钱，简单0失败，细腻滑嫩

作为北方人，太喜欢加上卤汁的豆腐脑了，虽然看着其貌不扬，但是咸香诱人，一碗喝不够。对于放白糖的豆腐脑，只能说是无福消受，当然也这也是不同地区的饮食习惯，就算是不喜欢，也要尊重。

至于口味，这里就不多纠结了，把豆腐脑做出来，喜欢吃甜的还是喜欢吃咸的，自己来调味就好，今天咱们重点来说一说，豆腐脑的做法。菜市场上，3.5一碗的豆腐脑，虽说很便宜，但是自己在家做会更划算。

一把黄豆，就可以做出豆腐脑，你就说简不简单吧？成本还只要5毛钱，一把黄豆可以做三碗，够一家三口吃的了，早餐喝上一碗热气腾腾的豆腐脑，真是过瘾。做法简单0失败，鲜香细腻滑嫩。

【自制豆腐脑】

配方：黄豆80g、葡萄糖内酯2g、清水800ml

1、提前一晚上，把黄豆准备好，用清水冲洗干净，放入碗中加上水浸泡，泡上一个晚上，第二天拿来做豆腐脑。

2、泡好的黄豆，变得非常软、非常大一个了，直接将黄豆和清水，倒在破壁机里，选择“五谷豆浆”模式，开始打豆浆，打好之后其实这样直接喝，就是一碗香浓、有营养的豆浆，但是要想做豆腐脑，还需要继续。

3、打好之后，停止工作以后，就可以把豆浆倒出来了，最好过滤一下，因为底部很容易出现残渣，过滤好之后倒在一个干净的容器内，放置一段时间，让它温度降下来一点，不要太热了。

4、趁着晾凉的功夫，我们将葡萄糖内酯，倒在一个小碗里，然后加上一点点温水，将其冲泡开。等豆浆的温度，从100度降至80度左右时，就可以将葡萄糖内酯倒进去了，用勺子搅拌均匀。

5、在上面盖上盖子，如果是夏天的话，常温下就可以，如果是冬天比较冷，就需要放在暖和的地方，进行保温。这样静置1个小时左右，看一下状态，就已经凝固了，变成滑嫩的豆腐脑啦。

6、把豆腐脑盛出来，盛在碗里即可，接下来教大家做一个卤汁。干黄花菜、干木耳，需要提前泡好，葱姜蒜切末。锅中倒油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，然后加上木耳、黄花菜翻炒，简单翻炒几下后，往里面来一大碗清水。

7、加盐、五香粉、生抽、醋调味，煮熟以后用水淀粉勾芡，就可以关火了。把卤汁浇在豆腐脑上，然后来点蒜水、辣椒油、香菜，就可以开吃啦！

来源：桐姐美食日记