荷花的食用和药用价值分析

荷花的食用和药用价值分析

[别名]莲花、水花、菡萏、芙渠

[植物形态特征]睡莲科，多年生水生草本。叶片盾状圆形，表面被蜡质白粉，边缘波状全缘；叶柄长圓柱形，中空。花大，单生在花梗顶端；花有单瓣花和重瓣花，颜色有粉红色、深红色、淡紫色、白色等；莲蓬圆锥形。种子圆形，种皮红褐色。花期6-9月，果期9- 10月。

[分布生境]我国各地均有栽培。生于池塘或浅水域中。

[食用方法]油炸面糊荷花：四川等地的一道菜肴，用3份面粉、1份糯米粉、2个鸡蛋搅拌均匀咸面糊状，将荷花瓣洗净控水，均匀裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色食用。

荷塘小炒：苏州等地的一道地方名菜，它是用荷花瓣、莲藕片、辣椒等食材烹制而成的特色菜肴。

荷花丝娃娃菜：将洗净的青椒、葱、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮等切成丝，和酱料等一起卷入荷花瓣中吃的一道素菜。

荷花豆苗蛋皮汤：荷花1朵洗净切丝：豌豆苗30克洗净：鸡蛋2个磕入碗中打散搅拌均匀，倒入锅内煎咸蛋皮后切成丝备用。锅内倒入少许油，用葱、姜丝爆香，倒入高汤，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，然后放入蛋皮丝、豌豆苗、荷花丝，煮沸即可装入汤碗中。

荷花粥：锅内注入1000毫升水，放入100克淘洗干净的大米煮咸粥，再放入1朵荷花切成的丝，调入适量白糖，略煮即可。

荷花牛肉：荷花1朵洗净切成块；油菜100克洗净切段；牛肉200克洗净切片，用水淀粉抓均匀备用。锅内放油烧热，先炒牛肉片，随后放入葱花、姜末、油菜炒透，用盐、黄酒、鸡精等调味，再撒上荷花略翻炒即可出锅装盘，另用1朵荷花放置盘边做点缀。

荷花豆腐：豆腐100克切成小块；荷花瓣100克洗净切成斜刀块；水发竹笋50克切丁；青豆30克洗净；火腿15克切丁备用。锅中倒油烧热，下入竹笋、青豆、火腿丁同炒，再放入豆腐块、鸡汤炖煮至汤近浓时，加盐、胡椒粉、荷花瓣，略翻炒几下即可装盘。

荷花鱼片：荷花1朵洗净，掰下花瓣围盘子边摆一圈；水发竹笋100克切咸片；中等大小黑鱼1条处理干净， 肉切成薄片上浆备用。锅中倒油烧热，放入鱼片滑散捞出。锅中留少许油，用葱白、姜丝煸炒出香味时，倒入高汤、竹笋片、盐、料酒煮开，用水淀粉勾芡，然后放入鱼片翻炒均匀后，装入摆有荷花瓣的盘中即可。

荷花黄瓜炒肉： 30克去瓤的黄瓜切成片；2朵荷花洗净，掰下花瓣切成斜刀块；猪肉300克切成薄片，放入碗中上浆备用。锅内加油烧至五咸热时，放入肉片滑散捞出。锅中留少许油，用葱、姜爆香，再放人滑好的肉片、黄瓜片和荷花瓣，翻炒均匀，倒入碗汁勾芡，淋入熟油，略翻炒几下即可出锅装盘。

[药用功效]：荷花性味苦，甘，凉，具有活血止血、解热清心等功效，用于跌打损伤、天泡湿疮、热毒等症。白荷花露是用荷花花蕾蒸馏所得的芳香水，具有清热解暑等功效，用于烦热口渴、喘咳痰血等症。

[其他用途]可做鲜切花等。荷叶可沏茶或做食材的包装材料。

荷花是我国的传统名花，有“花中君子”的美誉。苏州一带把农历六月二十四日定为荷花日。每当骄阳似火、暑热难耐之际，到荷塘边小憩，清风袭来，碧波荡漾，荷花盛开，清香沁人，令人倍感清爽。正像宋代诗人杨万里在赞荷诗中写的：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”荷花“出污泥而不染”，它象征着鞠躬尽瘁、为官清廉的高尚品德而被世人传扬。

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