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吃货的世界总是比较简单,例如儿时看《水浒》。
别人看的是英雄豪情,而作为吃货的浙游君只注意到了“小二,上酒,切二斤熟牛肉”~
卤牛肉是真好吃!吸足了本帮风味的五香酱汁的牛肉,咸鲜醇香。
牛腱子肉香韧,还能吃到肉里弹牙的牛筋,越嚼越香。
牛肉入口的那一刻,什么儿女情长,什么江湖纷争,都远不及它来的诱惑~
世间卤牛肉千千万,到底是什么样子的牛肉,能让众多牛肉爱好者如此着迷。
有1700多年历史的”龙门牛肉“,在老底子杭州鼎鼎有名,这次给你们带来了!
专挑腱子肉中顶好的金钱腱,有筋有肉,光价格就贵10%!
炖1h+卤6h,遵循古法,全程手工,烧制过程中,香气四溢,路过都要被馋出口水!
1/只用牛腱子肉,而且腱子肉中顶好的金钱腱。
2/人工剪去肥肉,每一块都只保留瘦肉,牛筋道道可见,非常劲道!
3/新鲜牛骨炖够6h的高汤,搭配5年老卤,做汁。
不管是下饭、配酒还是当小零食,都是绝佳的选择。肉质紧实绵密,丝丝醇香。牛筋Q弹耐嚼,韧劲十足。
市场新鲜的金钱腱,有时都要卖90一斤~
这次做了2包组合,每包200g,售价99元!
平均一包40多块,这价格还包邮,划算到爆表~
01
1700多年的龙门牛肉
究竟多有名?
在距离杭州1个小时车程的富春江边,有个地方叫龙门古镇。
来这里游玩的人,看风景是其次,吃牛肉才是正经事。
1700多年来,经孙权子孙后裔的传承与秘制,龙门牛肉的口感和营养价值逐步提升。
在龙门,几乎家家户户都有烹制牛肉的习惯。不过,”洪牛堂“的牛肉,名气尤其大。
如果伙伴们去龙门玩,一定要到洪牛堂。
门口的牛肉免费试吃,只要吃过,一般人根本挪不动脚,都要带些回去慢慢品尝。
洪牛堂的牛肉,都出自洪师傅的能工巧手。
洪师傅是土生土长的龙门人,早年在杭城学厨多年。
20多岁开始在村里烧家宴,他做的菜,吃过的人都叫好~
1/只用牛腱子肉,而且腱子肉中顶好的金钱腱。
2/人工剪去肥肉,每一块都只保留瘦肉,牛筋道道可见,非常劲道!
3/新鲜牛骨炖够6h的高汤,搭配5年老卤,做汁。
洪师傅的牛肉,精华就在于”5年老卤+鲜炖牛骨高汤“。
看似踏踏实实,简简单单,但味道可是出了名的好!
做牛肉的人手不多,都是家人帮忙,因为完全遵循古法,手工烧制。
1天只能做100斤,且1周只做3次,产量不多,吃到等于赚到!
02
一款优质卤牛肉的诞生
意想不到的工序
很多人小伙伴都喜欢吃牛肉,但都不太知道到底选哪种牛肉,如何烹饪才会好吃。
今天,就带伙伴们看看洪师傅是如何制作这款超好吃的"卤牛肉“~
看看这纹理,有筋有肉
首先,用当地放养的黄牛肉为原料,选择牛身上最好的腱子肉中的金钱肉作原料。
听黄师傅说这个部位有嚼劲、口感细腻,可是卤牛肉的首选!
去油膘、切成块; 清洗干净,煮后出水,去血腥;
清水煮过的牛肉再倒入大锅,倒进秘制香料包,搅拌后先用大火烹饪使之均匀。
5年秘制老卤
烧制过程中,锅里飘出来的卤牛肉香气四溢。
再加上整个过程,大师傅都守着锅,掌握火候,不断试味,一站就是几个小时。
每天新鲜现炖6h的牛骨头高汤
从洪师傅家院子门口走过,都能被远远飘来的牛肉酱香味馋得口水直流~
开锅后,取出的牛肉需在空调房里冷却8小时。
在汁里浸一晚上后再捞起,才彻底完成真空包装的洪师傅牛肉~
03
大口吃肉才过瘾
多重吃法随心选
牛肉包装清爽简洁,撕开后,里面还有保鲜真空装。
撕开后,香气逼人!牛腱子的纹路清晰可见,外面裹着牛肉胶汁。
这个牛肉很好切,因为是牛腱子,切起来不容易碎,还可以可以看到瘦肉和牛腱自然分布。
还有一种神仙吃法:剪开牛肉外包装放入锅中,加入自己喜欢的蔬菜,就是一道货真价实的牛肉煲!
牛肉入口化入舌尖、美味的酱汁在口中萦绕。
嚼一口牛腱子筋肉,依然保留嚼劲,酱香浓郁,亲测好吃~
可以当下酒菜,还可以当零食,营养又不会胖。
这次特意选了2包组合装(每包200g),99元两包,还包邮!
除了常规的五香味,还有香辣味!两种口味随意选择,感受大口吃肉的快乐。
页面更新:2024-05-18
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