每当天气热的时候，一些朋友喜欢喝上一大杯凉啤酒来去暑。其实啤酒除了能作为饮品外还有一个作用，那就是在烹饪时当做调料。比如说常见的啤酒鸭就是将切块的鸭肉下入锅中，加入啤酒炖煮而成。这样做的目的一来可以除腥，二来能让鸭肉更软嫩。今天我也用啤酒来烹饪一道美味，这道菜的名字便是啤酒焖鲫鱼。

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鲫鱼和鲤鱼一样属于是淡水鱼，对比海鱼来说淡水鱼或多或少都有一些土腥味。假如烹饪方法不得当，那么做出的鲫鱼吃起来便会有土腥味。不过不用担心，你只需要在炖煮时打开1瓶啤酒加入锅中淹没鲫鱼。

开大火烧开然后再焖熟，这样做出的鲫鱼不但吃起来没有土腥味，其鲜味也能提升不少。喜欢吃鲫鱼的朋友接下来就请和我一起学做这鲜美软嫩的啤酒焖鲫鱼吧。

【啤酒炖鲫鱼准备食材】

主料：鲫鱼1条

准备调料：

胡椒粉3克、味精2克、鸡精3克、蒸鱼豉油3克、冬菇一品鲜10克、蚝油10克、黄豆酱油20克、老干妈豆豉15克、生姜片6片、葱片3片、菜籽油半汤勺、猪油半汤勺、花椒2克、干辣椒3克、小米椒4克、洋葱丝10克、菌菇12克、啤酒250克、青红椒块20克、米醋5克

【啤酒炖鲫鱼制作步骤】

一 鲫鱼切块

从个头上看鲫鱼要比鲤鱼小不少，因此尽量选择个头大一些的鲫鱼。买回来的鲜活鲫鱼放在菜板上拿擀面杖之类的将头敲晕，用菜刀逆着将鱼鳞刮掉。然后掰开鱼腮将里面的腮用剪刀剪去两端再掏出来，这样可以防止手被鱼鳃划破。

用刀竖着将鱼肚子剖开，伸进手去掏出鱼的内脏。掏内脏时不要把苦胆弄破，如果有鱼籽不要扔掉待会一起加入锅中。

掏干净内脏后打开水龙头将鱼冲洗一下，控一下水放在菜板上。

用刀将鱼切成大小适中的块，切好之后准备不锈钢盆把鱼块放入盆中。

二 腌制入味

盆里面加入胡椒粉3克、味精2克、鸡精3克、蒸鱼豉油15克、冬菇一品鲜10克、蚝油10克、黄豆酱油20克、老干妈豆豉20克，用筷子搅拌一下。

葱和姜洗干净切成片，在盆中加入3片生姜和3片葱再次用筷子搅拌使鱼块和调料充分接触腌制入味，腌制时间控制在15分钟为宜。

接下来收拾一些辅料，这些辅料可以起到配色的作用还能让菜的味道更好。切10克左右的洋葱丝放入碗中，清洗12克的菌菇放入另一个碗中。

菌菇的种类根据个人口味选择，我添加的是金针菇。将青椒和红椒清洗干净用刀切开掏出里面的籽，再用刀切成小块放入一个碗中做成青红椒块备用。

三 啤酒焖煮

为了能让烧出的菜味道更香，我用的是植物油与动物油混合的方法。炒锅中加入半汤勺的菜籽油，开中火烧热后再加入半汤勺的猪油使猪油融化。

当看到锅中微微冒烟时温度正好，这时我们在锅中加入3片生姜炸出香味。

继续在锅中下入花椒2克、干辣椒3克、小米椒4颗煸炒下。

将备好的洋葱丝与菌菇加入锅中铺平，上面倒上刚才腌制好的鲫鱼块。

打开1瓶玻璃瓶装的啤酒倒入锅中，要让啤酒稍微淹没鲫鱼块即可。

假如有剩余的啤酒，则可以倒入杯中喝掉。开大火将锅烧开，盖上盖子火调小一些焖煮5分钟使鱼块入味。

然后将盖子打开，在锅中加入切好的青红椒块，倒入5克的米醋开大火收一下汁。看到锅中汁液黏稠我们就可以关火盛盘了，对比以往的焖鱼块这道菜颜色更鲜艳味道酸辣嫩软非常下饭。假如你对自己的厨艺有信心，不妨学着做一下哦。

【啤酒炖鲫鱼技术总结】

1 要选择鲜活的鲫鱼，这样才能顺利将体内的血放干，否则鲫鱼肉吃起来发死没有鲜度。

2 炒锅中要加入一半的植物油与一半的猪油，这样子烹饪出来味道更香。

3 倒入啤酒后先开大火将锅烧开，然后盖上盖子调小火焖煮才能入味。收汁的时候打开锅盖重新开大火，这样能使汤汁粘稠味美。