武汉方言，茭白叫做“高巴”，以前读大学的时候，在食堂吃饭，食堂的餐牌上隔三差五就有茭白这种食材，最常见的是茭白炒肉丝、鱼香茭白，但那时的我，只知道“高巴”，完全不知道茭白是什么。直到大学要毕业的那一年，好友建国告诉我，茭白就是“高巴”的时候，我才恍然大悟，当然，自己没有实践前还是不太相信的，中午打了一份茭白炒肉丝，吃过之后才彻底没有了顾虑，茭白就是“高巴”。

茭白是水生食物，味甘性寒，有清热解毒的作用，还是非常适合夏天食用的，除了好吃之外，茭白还含有丰富的植物蛋白，糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钾、钙等营养成分，尤其是膳食纤维和蛋白质，如果您喜欢吃茭白，夏天可以稍微吃的频繁一些，总归是对我们的身体健康有好处的。

茭白虽好，大多数人都可食用，但是大家不知道的是茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体吸收，所以，如果您有一些基础疾病或者高血压、尿路结石等症状的情况下，还是不能食用的。

茭白含有较多的草酸钙大家可能不太清楚，但大家一定知道，菠菜中也含有较多的草酸钙，所以，大多数家庭主妇，都会先给菠菜焯水，然后再下锅炒制。

如果蔬菜中含有草酸，大概率都有涩涩的口感，同时也能同食物中的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，所以，对于茭白这一类比较鲜嫩的蔬菜，原本是不需要焯水的，因为草酸钙的存在，还是需要先焯水的。

茭白中含有大量的草酸钙，所以，需要焯水，但很多家庭主妇却不知道这个处理方法，炒茭白，直接下锅可不行，多做关键1步，口感更脆嫩，不涩不麻嘴，下文给大家介绍一道家常茭白的做法，家常炒茭白这样做，营养鲜香入味，开胃又下饭，孩子和老人都爱吃。

一、茭白烧毛豆米的做法？

在我个人的饮食喜好中，最美味的夏季食材一定是毛豆米，毛豆其实是新鲜连荚的黄豆，晒干之后就是大豆，这毛豆米无论炒肉丝还是制作成凉拌毛豆都非常的鲜美，今天我们搭配茭白来给大家做一道茭白烧毛豆米。

食材准备：大约4根茭白，毛豆米小半碗、五花肉少许、葱姜蒜少许、食盐、老抽、生抽、白砂糖、淀粉。

做法：

1、茭白去除外皮，保留鲜嫩部分后，清洗干净之后，切成滚刀块，然后放入清水锅中，大火煮沸后，给茭白焯水，这样能够去除茭白中的草酸。毛豆米也需要焯水，这里焯水的作用主要在于，毛豆米通过焯水，能够尽快煮熟。

2、茭白焯水之后，沥干水份，锅中放入少许菜籽油，放入茭白煎制，将茭白煎至两面金黄后捞出，并沥干菜籽油。

3、锅中留底油，放入切好的五花肉肉片，煸炒出五花肉中的油脂，煸炒至微微焦黄，放入葱姜蒜炒出香味后，放入煎制过的茭白。

4、开始调味，放入食盐、老抽、生抽、白砂糖和适量的水淀粉，翻炒均匀后再加入小半碗清水。

5、茭白锅中焖煮5分钟之后，放入毛豆米，再次焖煮3-5分钟之后大火收汁，一道开胃下饭的茭白烧毛豆米就做好了，茭白外皮酥脆，口感非常不错，加上毛豆米的鲜味，别提多好吃。

二、茭白烧毛豆米的经验总结？

1、煎制茭白的时候，一定要切成滚刀块，多煎一会茭白有了酥脆的外壳，这样吃起来口感才会更好。

2、茭白还是需要进行焯水的，这样可以去除茭白中的草酸，吃着也更加健康一些。毛豆米是有豆腥味的，焯水后也能完全去除掉豆腥味。

3、五花肉的作用，实际上是提供一些油脂，当茭白和毛豆米吸收了油脂之后，才会更加美味，所以，五花肉需要切的尽量薄一些，煎的时候尽量煎的焦黄一些，这样烧制后的口感也非常不错。

三、茭白下锅前，要不要焯水？

我觉得还是非常有必要的，茭白含有较多的草酸，通过焯水，可以去除茭白中的大部分草酸。

除了去除茭白含有的草酸外，茭白自身也是有一股味道的，另外茭白焯水之后，也不会影响其口感。

给茭白焯水，需要在锅中盛入大半锅清水，大火煮沸之后，放入茭白，汆烫1分钟左右后捞出，过凉水冲洗干净就可以了。

四、挑选茭白，选“圆的好还是扁的好？”

1、买圆的好

挑选茭白的时候，一定要挑选体型圆胖一些的茭白，而且还必须是笔直不弯的那种，这样的茭白口感才会更好，如果是扁形的茭白，大多都是含水量少，纤维含量多，口感不好。从挑选茭白的角度来说，还是挑选圆一些饱满一些的茭白较好。

2、茭白像笋，节少的好

茭白像笋，虽然不是一节节的，但也是有节的，我们在菜市场挑选茭白的时候，最好购买那种已去除外皮，没有节的茭白是最合适的，节越多只能说明一个问题，茭白口感较老，不值得购买。

3、购买密度高的茭白

新鲜的茭白因为含水量高，所以还是会比较压手的，我们在挑选茭白的时候，可以着重看看茭白的底部，也就是根部，根部都是有切口的，这里能看到茭白的密度，如果茭白的密度比较稀松，那就不值得购买。

4、浅绿色的茭白不要购买

茭白的外皮一般是青绿色的，如果外皮是浅绿色或者发灰，那就说明茭白的品质不行。如今在菜市场购买茭白，大多都是剥皮的茭白，而且还泡在水里，这种茭白值得购买吗？

个人感受，依据外皮的青绿色来判断茭白是否新鲜还是比较靠谱的，最好不要购买已经剥去外皮的茭白，特别是浸泡在水里的那种。

写到最后，还想啰嗦几句，炒茭白，直接下锅可不行，多做关键1步，口感更脆嫩，不涩不麻嘴。

我觉得还是非常有必要的，茭白含有较多的草酸，通过焯水，可以去除茭白中的大部分草酸。除了去除茭白含有的草酸外，茭白自身也是有一股味道的，另外茭白焯水之后，也不会影响其口感。给茭白焯水，需要在锅中盛入大半锅清水，大火煮沸之后，放入茭白，汆烫1分钟左右后捞出，过凉水冲洗干净就可以了。

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