清爽不腻超柔软的「东京蛋糕卷」，不开裂不掉皮教程大公开~

作为甜品店常备单品，蛋糕卷可以说是永不过时的存在，它拥有细腻绵软的蛋糕体，或是搭配上风味香缇奶油，或是应季的新鲜水果，或是醇香的各式坚果，每一款都是绝绝子的美味。

如果你想吃甜品又不想弄得太麻烦，那就跟小优一起来学习制作这款东京蛋糕卷吧~
在最基础的蛋糕胚配方上，根据自己喜好变换一下，就可以做出多款不同口味的蛋糕卷。

蛋糕体

香缇奶油

蛋糕卷·制作

1、海藻糖A、砂糖A和蛋白粉充分搅匀，再倒入蛋白搅匀，放入冰箱冷藏30分钟，然后打发至凤尾状。

2、蛋黄、海藻糖B和砂糖B混合搅匀，加入盐再混合打发至象牙白色，呈现细腻顺滑的状态。

3、将步骤2的蛋黄部分与酸奶油翻拌均匀，加入步骤1的蛋白霜大致翻拌。

4、分3次加入过筛的蛋糕粉翻拌至均匀质地，这样可以避免产生颗粒。

5、倒在垫了烤垫的烤盘中，抹刀抹平，震匀后入炉烤制。平炉上火190°C，下火145°C烤制15分钟后，转上火170°C，下火不变继续烘烤4分钟。

图 | 出炉的蛋糕组织

香缇奶油·制作

1、砂糖和黄原胶搅匀。

2、淡奶油、刮好的香草籽、马斯卡彭、拌匀的砂糖和黄原胶混合打发至可裱挤状态，再加入柠檬皮屑和酸奶搅拌均匀，整体将奶油打发地硬挺一点

1、取出烤好的蛋糕，盖上一层油纸，放上烤盘翻面。拿掉烤盘，取掉烤垫；

3、修边后切掉多余部分，在蛋糕上裱挤上香缇奶油，然后将蛋糕卷起，借助尺子压紧定型，冷冻15-30分钟定型，取出蛋糕卷后切除多余部分，然后切成合适大小即可