从小到大，我们就养成了一个习惯：饭菜要凉透了才能放进冰箱，否则不仅费电，还会折损冰箱寿命。

但营养专家和科学实验告诉你，这样做很容易增加食品安全风险，尤其是在炎热的夏天，有人甚至因此进了医院。

《生命时报》采访专家解读其中的原因，并教你在夏天降低食品安全风险。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

为什么不建议饭凉了再放冰箱

在5℃~60℃时，细菌的活动是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被称为食物的“危险温度区”。

放凉食物的过程，给细菌繁殖提供了大好机会，特别是夏天，有些致病菌不到1小时数量就能翻倍，增加食物中毒风险。

食物最好现做现吃。如果一顿饭做多了，或者实在想明天吃，推荐的方法是：

出锅之后，立即将食物放到带盖的容器里密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉烫但不会烫伤）之前放入冰箱。

推荐使用带盖的方形保鲜盒，可以减少串味，还能防止水分蒸发。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒加热。

如果担心冰箱负荷重，等食物凉了再放进去，确实有几分道理。但如果是为了自己和家人的健康着想，就建议「趁热放进冰箱」。

推荐两个冰箱省电的方式

很多家庭的用电量，一到夏天就蹭蹭上涨。若担心趁热放增加耗电，可将冰箱进行以下设置：

将冷藏室的档位调至2~3档

中国家用电器研究院测试计量技术研究所所长鲁建国表示，冰箱冷藏室的冷却一般分8档：0档是关闭；1~7档，数字越大、冷藏室温度越低。

• 夏天冷藏室散热较快，压缩机会经常启动，所以应设置在较低档位，如2档、3档。
• 冬天冷藏室散热慢，压缩机很久才启动一次，所以应把档位调高，如5档、6档。春秋天调到3档、4档。这样是比较合理且省电的。

冷藏室别塞太满

研究发现，冷藏室满、冷冻室空，冰箱最费电。

冷藏室塞得太满，会妨碍冷气对流。而冷冻室温度与外界相差最大，食物太松散温度易不稳定。

现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜会稍微增加冰箱负担，但都在冰箱的正常运行范围内。

学5招降低食品安全风险

炎热的夏天，很多家庭的冰箱就像一个“微型超市”，各种剩饭菜、开封后的牛奶……只要是食物，仿佛都能放进去。

不过，冰箱里的细菌只是长得慢，并不是不长了，夏天更要预防潜在的食品安全风险。

1剩菜吃前充分加热

把要冷藏的食物尽快放冰箱，不要等冷掉再放。

吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。

炒菜前先有计划，尽量减少剩饭菜。相比荤菜和海鲜，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐。因此，宁剩荤菜，别剩素菜。

2分区储存

食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。冷藏室按温度分为6个区域：

• 冰箱门架处。此处温度相对最高，适合放室温下也能暂存，或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、开封饮料、调味品等。
• 上层靠近门的位置。上层温度比下层稍高，适合放熟食、酸奶、甜点等。
• 上层后壁。后壁温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。
• 中下层靠近门的位置。适合放各种绿叶菜和水果。为防止冻伤，应避免其紧贴冰箱内壁。
• 下层后壁。没有烹调熟、但又需要低温保存的食品，如豆腐等不怕交叉污染的食品。
• 保鲜盒内。24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品，应放在最下面的保鲜盒内。

3将塑料袋清出冰箱

很多人买完菜带着塑料袋就塞进了冰箱，既不利于食物保存，又易滋生细菌。

正确的做法是用保鲜膜保存。保鲜膜的特殊工艺和原料，具备良好的透气和保鲜性能。购买时，应选择外包装标识PE（聚乙烯）材质的。

4冷藏室装七分满

冷藏室装六七分满最合适，有利于冷空气流通，使冰箱的每个角落都达到理想的低温。

5别忘了及时清理

定期将超时存放的食物清理掉，一般来说：

• 各种生的切碎的肉类，无论是禽肉还是海鲜，只能冷藏1~2天；
• 牛排之类的肉块，可以冷藏3~5天；
• 如果是做熟的肉，冷藏超3天就不宜再吃了。▲

本期编辑：郑荣华

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