可以吃的牛肝菌有39种！买的时候如何分辨？专家教你这个动作可以救命

又到了野生菌大快朵颐的季节，这几天，光是可食用牛肝菌，在昆明市场上交易的就有39种，那怎么来区分这么多种牛肝菌呢？赶快学习一下。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除了少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种都可以食用。在咱们云南市场上，上市交易的常见牛肝菌主要有六大类。

云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“我们市民平常是通过颜色以及味道来区分，像我手里拿的这个就是黑牛肝；

这个就叫见手青，名字比较多，除了红牛肝，还叫见手青，还有红葱；

这一朵我们就叫白葱，也叫白牛肝；

这个叫黄癞头（黄牛肝），看它的帽子就是（摸起来）比较癞；

这个叫紫牛肝，也叫紫葱；

这一朵是我们市民比较爱吃的，它叫美味牛肝。”

成爱丽介绍，常见的这六大类牛肝菌，不少市民在采购时，基本从外形和颜色就能够区分。至于这六大类中又细分出的各个小类，则是专家在研究野生菌种类时，在实验室中细分出来的。所以市民购买牛肝菌时，只需要学会分辨六大种类就行，而在这些牛肝菌中，要特别注意红牛肝，也就是见手青的烹饪方式。

云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“见手青其实是有微毒的，我们在加工的过程当中注意的就是，我们切的时候，薄厚一定要均匀，炒的时候油一定要多放，千万注意的就是不能边炒边品尝，一定要加工熟，加工透，再去食用。”

在六大类牛肝菌中，如果从价格来看，目前身价最高属红牛肝，每公斤在100到300元左右。黄牛肝价格每公斤约在100到180元，白牛肝每公斤80到200元左右，黑牛肝每公斤80到140元，而紫牛肝和美味牛肝最便宜，每公斤60到120元左右。成爱丽也提醒大家，云南共有2700多种野生菌，市场常见的可食用的野生菌就有250多种，虽然美味，但大家一定要谨慎食用。一旦出现不适症状，要尽快就医。

云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“平常我们在食用野生菌的过程当中，如果出现肠胃不适的话，我们要马上催吐，（还）有一点很重要，在吃之前，我们可以整体先拍张照，然后切开的时候，剖面再拍个照，如果真的中毒了的话，这个照片是可以救命的。”

记者：赵啦 李力

来源： YNTV2都市条形码