家常美食中的肉末类菜品备受喜爱，它们不仅烹饪简单，解馋下饭，还能带来不同的风味享受，像蚂蚁上树（肉末炒粉丝）、肉末茄子、肉末蒸蛋、肉末炖土豆等等。今天要分享的焦香嫩鲜的蒜薹炒肉末，不仅烹饪简单，而且口感鲜辣可口，甜咸适中。一盘上桌，估计两碗米饭都不够吃哦！如果您也对这道美食感兴趣，不妨继续往下阅读，并给予我们点赞支持。

【蒜薹炒肉末】

所需食材：蒜薹：300克五花肉：180克小米椒：3根姜蒜末：适量蚝油：2勺生抽：1勺白糖：3克盐和鸡精：各1克料酒：2勺鸡蛋清：1个

【烹饪步骤】

将蒜薹清洗干净，去掉头尾，可以切成1厘米左右的小丁或者4厘米左右的长段，备用。将五花肉切成小块，放入碎肉机中打成肉末，然后倒入一个碗中，加入料酒、鸡蛋清和生抽，搅拌均匀，腌制十分钟。

加少许油预热锅，放入少许姜蒜末煸炒出香味，然后倒入腌制好的肉末，用大火不停翻炒，直至肉末呈现微焦且冒油。这一步非常关键，猪肉的醇香与蒜薹的炒制相结合，能使荤素食材的香味融为一体。对于新手来说，掌握火候可能有一定难度，建议肉末入锅后，大火翻炒2分30秒左右即可进行下一步操作。

接下来将准备好的蒜薹和切成圈状的小米椒放入锅中，继续翻炒至蒜薹表面微微干皱，呈现细小条纹。然后加入蚝油、白糖、盐和鸡精，继续翻炒约一分钟，即可出锅享用。

【技巧与建议】

蒜薹炒肉末的烹饪步骤非常简单，主要包含肉末的腌制入味、肉末的煎炒飘香和蒜薹的翻炒调味。腌制肉末的目的是去腥并提升其鲜嫩质感，使口感更出众；煎炒肉末则能激发肉香，提升整道菜的口感；炒制蒜薹需要一定的技巧，一般使用高火，翻炒约3分钟，然后进行调味，最后出锅。

这道美食还可以根据个人喜好添加其他蔬菜，因为肉末是百搭的烹饪选手，可与常见的蔬菜搭配。只要掌握了焦香嫩鲜的蒜薹炒肉末的制作方法，就可随意搭配其他食材。