记忆中的味道-河南的特色美食“塌菜馍”

河南有一种传统小吃叫做菜馍，是河南特有的一种面食。

它与普通的韭菜盒子相比，有着更多的变化和不同。菜馍的菜馅可以多样化，例如韭菜、菠菜、茴香等都可以，但最经典的还要属荆菜菜馍。荆菜的独特香气，是每个河南人骨子里无法忘怀的味道。,

为什么这种美食被称为“塌菜馍”呢？这是因为刚烙好的菜馍的口感偏硬，菜馅也有些半生。为了使菜变得更软、更熟，人们将菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起。利用其余热，这个过程俗称“塌”，因此这种美食的制作就被称为“塌菜馍”。,

在制作菜馍的过程中，有一些关键的步骤需要特别注意。首先，需要提前洗净晾干菜馅的水分，这样可以让馅料更加干爽，易于制作。其次，在调馅时，应该先放油拌匀（锁水），然后再加盐，这样可以防止菜馅出水。最后，在烙馍时要注意火候，以免饼糊了。一个好的菜馍，应该上面有金黄色的点点，香脆可口。