美食推荐：茶树菇红烧肉、杭椒戏大虾、红袍酿八宝制作方法

茶树菇红烧肉

原料：

五花肉300克，茶树菇50克，葱姜5克，青红椒各5片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，小茴香，干花椒各少许，葱姜蒜片各3克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量。

制作：

1、将五花肉切成大小均匀的块。

2、锅中注入清水，冷水下入五花肉，葱姜，料酒文火煮至沸腾，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

3、锅洗净，倒入适量油，下入五花肉煸炒至表面微黄，释放出五花肉中多余的油脂，减少油腻感。随后捞出备用。

4、锅中留下少许底油，下入30克白糖，开小火慢慢搅动，使白糖在热力的催动下发生反应，呈现枣红色使，快速放入五花肉，翻炒均匀，加葱姜蒜片，以及香料，继续炒制出香味。

5、随后，锅中烹入料酒，生抽，老抽少许调色，炒制一会，注入足量清水，漫过五花肉，文火煮制沸腾，接着下入浸泡好的茶树菇，中小火焖煮至收汁，倒入青红椒，白糖，盐，鸡精翻炒均匀，即可出锅。

杭椒戏大虾

原料：

大虾15只，青杭椒200克，葱姜末各10克，鸡蛋一个，红椒丝3克，京葱丝3克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。

制作：

1、将虾剥去虾壳，留下虾尾，随后将虾仁剁成碎末，越碎越好。

2、将虾泥倒入碗中，加味精，盐，料酒，生抽，葱姜搅打至起胶上劲。随后打入一个蛋清搅打均匀。

3、将杭椒切成相同大小的段，随后挖去中间的芯，用吸管可以很好的处理。随后将虾泥装入到裱花袋中，剪一个小口，挤压到杭椒中。接着将虾尾也挤压进杭椒中，挤压结实避免炸制过程中脱落。

4、锅中放入足量油，五成油温，下入杭椒炸至熟透即可捞出。

5、锅中留下少许底油，下入洋葱丝，小葱煸炒至焦黄，让味道释放出来，此时烹入生抽，在倒入适量清水，调入老抽调色，加盐，鸡精调味，即可捞出残渣，留下酱油水。

6、最后将酱油水淋在杭椒上即可。

红袍酿八宝

有一道传统的甜品叫“红袍莲子”，大致做法是将红枣洗净，截掉两头后去核，上笼蒸熟，将莲子逐个塞入红枣中，然后整齐地排列在碗内，上笼再蒸15分钟，取出后扣在圆盘的中心，在上面浇一层糖汁即可，成菜的外形非常美观。周涛将这道“红袍莲子”和八宝饭结合在一起，选用糯米、红豆、豌豆、芸豆、莲子、红枣、青豆、葡萄干八种原料蒸制而成，口感丰富、滋味香甜，是一道实实在在的诱客佳品。

批量预制：

1、糯米、红豆、去皮豌豆、干芸豆、通心莲子洗净后放入冰糖水（每500克热水中加冰糖块150克溶化晾凉）中泡5个小时，入蒸箱蒸熟；大红枣去核，将其中一部分切成三段后，中间按入蒸好的通心莲子，即成红枣莲子。

2、码斗内抹一层猪油，中间放上1个红枣莲子，周围摆上用红枣肉做成的枣花，外圈再摆8个红枣莲子，四周加入蒸熟的去皮豌豆50克、芸豆35克以及新鲜青豆40克、葡萄干30克，中间放入蒸好的糯米200克，再添再添蒸好的红豆80克，最后加糯米200克抹平底部，淋入冰糖水20克，覆一层保鲜膜后入蒸箱蒸制2小时，放入冰箱保鲜。

走菜流程：从冰箱中取出八宝饭，再次放入蒸箱加热20分钟即成。

技术关键：

经过多次试验，确定了蒸制时间为2个小时，倘若时间太短，各种原料的味道难以融合在一起；但时间太长会让红枣颜色变暗，影响卖相。