写点生活｜家有煮夫

潮新闻客户端 徐红霞

“民以食为天”，厨房是一个家庭中掌管生命的重要场所、是人世间最温暖的地方之一。

平凡如你我的饮食男女，难得遇见诗词里惊天动地的死生契阔，而是实实在在的柴米油盐。结婚至今37年，岁月沧桑，夫君也从当年英俊潇洒的小邓变成了如今白发苍苍的老邓，可无论怎么变，“煮夫”的角色却一直都未曾改变。

袁枚（清朝）在《随园食单》中说：“一桌好菜的诞生，四成取决于买菜，六成取决于做菜。”一大早，老邓就骑上小电驴赶往农贸市场，精心挑选各种最新鲜的食材。下班回家，只见他系上围裙，走进厨房，不一会儿砧板上就响起了“笃笃笃”的切菜声，肉该切直丝、切横丝、切丁、切片还是剁肉沫？蔬菜该切丝、切条、还是滚刀块？做菜时要仔细调和五味，要有想像力加爱琢磨，一道菜里盐放多少？料酒放多少？白糖放多少？辣椒放多少？放生抽、老抽还是红烧酱油？是否该放醋？味道拿捏全凭平日里的默契。一堆精挑细选的食材，经过搭配，组合，蒸、煮 ，煎、炒、烹、炸，就能变化出很多种好吃的食物。我最爱吃的茄子就有以下做法：一：红烧茄子；二：鱼香茄子；三：酱爆茄子；四：肉末茄子；五：清蒸茄子；六：油焖茄子；七：糖醋茄子。

家有“煮夫”，家中一年四季都饭菜飘香，春有咸肉春笋煲、香椿炒鸡蛋、马兰头炒香干；夏有雪里蕻烧船丁鱼(产自富春江)、嫩青椒炒肉片、南瓜叶羹；秋有板栗炒鸡块、山药胡萝卜炒木耳、香辣莲藕片；冬有炒二冬（冬笋、冬咸菜）、笋干老鸭煲、萝卜炖牛腩……

资料图。CFP提供。

全家人都非常爱吃的糖醋排骨制作步骤如下：

一：从菜市场选购新鲜的、比较瘦的猪肋排，肉太厚的排骨不容易熟，也不容易入味，请卖肉师傅帮忙剁成4厘米长左右的小块。

二：将排骨用面粉加清水浸泡约10分钟左右，面粉可以更好地去除排骨中的杂质，直至排骨变成粉白色，清洗后捞出控干水分。

三：将排骨放入干净的不锈钢盆中，加入适量的盐、绍兴黄酒、鸡蛋若干、面粉和番薯粉，面粉和番薯粉的比例为2:1，搅拌至粘手即可。

四：起锅开大火，锅中尽量多放些油，当油温烧至6成热左右，（可以在油锅中放一根筷子，当筷子周围起一串串小泡时就行）将排骨放入锅中，开大火炸2分钟，等排骨定型后用漏勺捞出，这是最具技术含量的一个环节，油温的高低会直接导致排骨的口感，过低会夹生，过高会变焦，需要恰到好处才行。

五：等排骨稍微变凉，把黏在一起的排骨用手一块一块的掰开。

六：再次把油锅烧至7成热左右，倒入排骨复炸1分钟左右迅速捞出，这样炸出来的排骨不仅香而且又酥又脆。

七：锅中放水、白糖、山西老陈醋、老抽、水番薯粉，把调料拌匀，加入排骨，约2分钟后快速起锅装盘，再撒上自家种的四季小香葱，一盘色香味俱全的糖醋排骨才大功成。 当色泽红亮油润、鲜香浓郁、酸甜可口的糖醋排骨“闪亮登场”后，全家人你一筷子，我一筷子，大快朵颐，一盘排骨马上就被一扫而空，连盘底的糖醋汁也不会浪费，用来拌饭也一样的好吃。一盘糖醋排骨从采购到成品要耗时2个小时左右，而吃到胃里只需要几分钟。

三毛在《随想》一书中写道：“爱情如果不落实到穿衣，吃饭，数钱，睡觉这些实实在在的生活里去，是不容易天长地久的”。在三毛看来，爱情和婚姻都需要烟火气。

汪曾祺说：“愿意做菜给人吃的人比较不自私。”爱做菜是生活的一部分，不仅意味着对生活的热爱，还意味着对家庭的责任和担当，一个人心中要有多少爱才会心甘情愿在厨房忍受烟熏火燎。一日三餐看似简单，可是一年年累计，就是我们全部的人生！每一件看似轻而易举的事情，真正做起来都很考验耐心，挑战毅力，所以肯为你下厨房惹一身油烟味的人必定是真爱。朝朝暮暮的守候，藏于一饭一蔬之间，天长地久的告白，藏于一鼎一镬里。柴米油盐酱醋茶才能经得起岁月的洗礼。感谢“煮夫”几十年如一日无怨无悔的付出，和乐融融的日子，是因为有人倾注了许许多多的爱。家庭生活本来就是柴米油盐的琐碎日常，一个幸福的家，离不开一个热气腾腾的厨房，人间烟火里藏着最深最真的爱。“锅碗瓢盆交响曲”才是人世间最美的交响乐。

美食家蔡澜在《碗净福至》中写道：“人生意义到底是什么呢？吃得好一点，多玩玩，不羡慕别人，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂”。真正的幸福就是平平淡淡，简简单单，踏踏实实地过好自己的小日子，尽力享受当下的每一刻。人间温暖，不过一日三餐。一蔬一饭一颗心，一生一世一双人。有人与你立黄昏；有人为你把酒撙；有人问你粥可温，如此甚好。作家苏芩说：“在这个喧嚣的世界，知足也是一种才能。”只有知足才能常乐!

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