创作声明：不同种类的熊都是国家一级或二级保护动物，收购、捕杀、食用重点保护动物涉及违法犯罪行为，本文中介绍熊掌烹饪内容选取自老纪录片，仅做知识科普用途，无任何诱导倾向。

孟子说：鱼与熊掌不可兼得。古时候鱼在餐桌上的地位非常高，被列为“百鲜之首”，而把熊掌和鱼相提并论，说明熊掌在古代的餐饮界拥有着非常高的地位。

古时候烹饪方法单一，调味料也不够丰富，但食材的种类还是比较多的，中国古代对最优质的一批食材做了一个分级，分为上八珍，中八珍，下八珍，其中最引人注目的就是“上八珍”，分别是驼峰、猴头、猩唇、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶，熊掌在其中占了很重要的位置。

按照史书记载，吃熊掌大概是春秋时期楚国人开的先河。《左传》记载，楚成王时期，太子商臣带兵围攻其父，楚成王在临死前还想再吃顿熊掌，原因是因为“熊掌难熟”，想拖延时间等救兵，结果儿子不答应，逼他上吊了。

熊掌厚实坚韧，确实很难烹饪，而在一部老纪录片里，我们看到了熊掌的全部烹饪过程。

1、熊掌需要先煮到七八成熟，将熊皮连同毛发都给扒掉。

2、熊掌指尖的毛发很难去掉，需要一点点的细心处理才能干净。

3、需要大量的鸡、鸭、肉、葱姜等辅料和熊掌一起煮，吊出高汤。

4、这些辅助的食材煮过以后吊出味道后就完成使命了，留下一个熟透、入味的熊掌。

5、熊掌最后需要去骨，切成薄片和竹笋、香菇等提鲜的食材再次入锅蒸。

6、最后淋上特制的料汁，摆盘装饰后即可。

——老井说——

从我做起，拒绝食用野生动物，树立饮食文明新风尚，保护野生动物是我们义不容辞的责任。文中的熊掌制作展示仅为了知识科普，无任何诱导食用野生动物的意图，熊掌也无任何特殊的滋补功效，尊重生命，敬畏自然，别让贪念毁了人生。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条文章养成计划#