导语：在厨房做饭时我们经常会遇到很多问题，比如一种蔬菜明明就是这么炒的，吃起来味道却一言难尽，明明看起来很简单的炒菜，却感觉很难，其实只要你掌握一些实用的厨房烹饪技巧，那么就能轻松做出鲜味可口的饭菜了。

生活中，每天会遇到各种事情，涉及衣食住行的各个方面。有些人能够把生活打理得井井有条，而有些人则弄得一团糟，尤其是在饮食方面，民以食为天，老百姓的生活自然离不开吃喝，为什么有些人能在烹饪中游刃有余，有些人却显得力不从心呢？因为他们总结了很多小窍门，能够轻松化解烹饪中的难题，让做饭变得有趣还简单。

在下厨时我们会常用到一些调味料，可以给炒菜提鲜增味，比如食用盐、味精、鸡精等调味料，其中味精是一种比较特别的调味品，因为味精主要是由谷氨酸钠组成，容易溶于水，不过它是无毒的，但这要在90度以下的温度范围内才是无毒的，如果持续高温加热，温度达到100度以上，谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠，它就有轻微的毒性了，所以炒菜时一般都是关火出锅前加入味精，这样不仅能提鲜，还比较健康。

那么哪种情况下不宜放味精呢？总结了以下6点供大家参考。

1、拌凉菜

拌凉菜时不宜放味精，因为味精在温度为80～100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度比较低，所以味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在凉菜上。

如果做凉菜时一定要放味精，可以用少量的热水化开味精，再拌入凉菜之中。

2、甜味菜

味精用咸不用甜，在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出，所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的味道，所以，甜味菜肴中不能加味精。

3、调馅料

调馅料时也不宜加味精，有的人在调饺子馅、包子馅时，都会放点味精，其实肉馅中不应该加味精的，因为味精拌入馅料后，经过蒸、煮、炸等高温过程时，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜

炒肉菜时不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如菌类、海鲜等。

5、炒鸡蛋

炒鸡蛋也不宜放味精，因为味精中的谷氨酸钠会转变成谷氨酸二钠，就起不到提鲜的作用了。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。

6、酸碱食物

酸碱食物也不宜放味精，酸性食物放味精同时高温加热，味精中的谷氨酸会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精中的谷氨酸钠会转变成谷氨酸二钠，也是无法起到提鲜作用的。

结语

作为高级动物的人类也要每天吃饭，每一餐的安全也需要加强重视，都是病从口入，并不是危言耸听，所以学会一些厨房烹饪技巧，不仅能让自己吃到鲜美可口的饭菜，还能保证自己以及家人的身体健康。好了今天的文章就分享到这里，如果喜欢欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读！我们下期见。