蒸老式发糕，为什么发粘不暄软？教你正确做法，正宗老配方超实用

蒸老式发糕，为什么发粘不暄软？教你正确做法，正宗老配方超实用

导语：

老式发糕作为传统的中式糕点之一，有着悠久的历史和独特的口感。然而，很多人在制作老式发糕时常常遇到一个问题，那就是发糕容易发粘而不够暄软。本文将揭示发粘不暄软的原因，并分享一套正确的制作方法和正宗的老配方，帮助大家制作出口感绝佳的老式发糕。

一、为什么发糕容易发粘不暄软？

要解决发糕发粘不暄软的问题，首先需要了解其原因。以下是一些可能的原因：

1. 面粉选择不当：发糕制作中，面粉的选择至关重要。如果使用的面粉过于粘性或含有较高的面筋含量，糕体在蒸制过程中很容易变得发粘。因此，建议选用低筋面粉或糯米粉来制作老式发糕。

2. 发酵时间控制不当：发酵是发糕制作过程中至关重要的环节。发酵时间过长或过短都可能导致发糕的质地不理想。一般来说，发糕在发酵箱中应该保持温度适中、湿度适当，并根据具体配方控制好发酵时间。

3. 发酵条件不合适：除了时间的控制外，发糕的发酵条件也很重要。发酵时温度过高或者过低，湿度不足或者过大，都可能导致发糕质地不佳。适宜的发酵条件有助于发酵剂的活性释放，从而保证发糕的口感。

二、正确的制作方法和老配方

1. 材料准备：

- 低筋面粉或糯米粉：500克

- 细砂糖：150克

- 酵母：5克

- 温水：300毫升

- 植物油：适量

2. 步骤：

（1）准备发酵剂：将酵母加入温水中，搅拌均匀，待酵母充分融解。

（2）制作面糊：将低筋面粉或糯米粉倒入大碗中，加入细砂糖，然后将发酵剂倒入面粉中，搅拌均匀，直至没有面粉颗粒。

（3）发酵：将面糊静置于温暖的地方，保持适宜的温度和湿度，发酵时间约为2小时，待面糊体积扩大。

（4）蒸制：将蒸锅加热至水开，然后将发酵好的面糊倒入蒸盘中，轻轻晃动蒸盘，使面糊平均分布。放入蒸锅中，用大火蒸制15-20分钟，待糕体完全蒸熟。

（5）出炉：蒸好的发糕取出，待稍微冷却后，用刀将其从蒸盘中取出。

三、小贴士

1. 发酵时间：发糕的发酵时间因温度和湿度而异，建议根据自己的环境调整发酵时间。温暖潮湿的环境下发酵时间相对较短，而寒冷干燥的环境下则需要更长的发酵时间。

2. 蒸制技巧：蒸制发糕时，避免频繁开盖，以免破坏糕体的结构。另外，蒸锅内水不要过多，以免水汽进入蒸糕。

3. 调整配方：根据个人口味和偏好，可以适量调整配方中的砂糖和油的用量，但不要超过整体配方的范围。

结语：

通过正确的制作方法和老配方，我们可以制作出口感绝佳的老式发糕。选择合适的面粉，控制好发酵时间和条件，遵循正确的步骤，你将能够制作出松软、暄软、口感细腻的老式发糕。希望这篇文章对你在制作老式发糕时有所帮助，祝你成功！