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土豆粉是一种传统小吃，起源于明朝宫廷，明亡后传入民间，因口味独特成名。相传万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”。

土豆粉最常见的做法是砂锅土豆粉，麻辣鲜香，劲道爽滑，吃着特别过瘾，但是炎热的夏季，看着热气腾腾的砂锅都觉得热，即使吹着空调吃土豆粉，也还是会觉得热。此时不妨试试炒土豆粉，把土豆粉和鸡蛋、包菜、火腿肠等配菜放入锅中简单炒一下，劲道爽滑，味道鲜美，香辣过瘾，给肉都不换。洛洛今天给大家分享一下炒土豆粉的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【炒土豆粉家常做法】

所需食材：土豆粉、包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿肠、小青菜、食盐、十三香、生抽

【具体做法】

1、锅中加入适量清水，大火烧开后放入土豆粉，煮至土豆粉变得白白胖胖时即可关火，捞出过凉水沥干水份备用，煮好的土豆粉过凉水口感更爽滑。

2、把准备好的包菜从中间切成两半，去掉硬心切成细丝洗净装盘，胡萝卜去皮洗净切成细丝，火腿肠剥掉外衣洗净斜切片。取1个小碗，碗中打入1颗鸡蛋，放入食盐增加底味，用筷子搅打均匀。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热倒入蛋液，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后关火盛出装盘备用。

4、加热锅中底油，油热放入葱花爆香，接着放入包菜丝和胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软后加入鸡蛋、小青菜和火腿肠合炒。

5、炒至小青菜断生即可加入食盐、十三香调味，搅拌均匀后放入土豆粉翻炒，出锅前加入生抽提鲜，加入辣椒面增香提色，搅拌均匀后即可关火。

6、将炒好的土豆粉盛入盘中，一份简单又美味的炒土豆粉就做好了，忍不住尝一口，劲道爽滑，味道鲜美。

因为孩子也想吃炒土豆粉，但是他又不能吃辣，所以我是最后才放的辣椒，喜欢吃辣的朋友可以在放土豆粉之前放辣椒面，这样炒出来的土豆粉会更入味，吃起来更加香辣可口。