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2014年，北大法学硕士张天一开的米粉店“伏牛堂”开业，这个不同寻常的米粉店被视为是互联网餐饮品牌的代表。北大硕士标签的加磅，一时间让这个米粉店名声大噪。

北大硕士去卖米粉？在《青年中国说》这一节目上，格力总裁董明珠在听到张天一这样一个北大硕士要去卖米粉时，忍不住厉声怒斥，她痛批这种行为就是在浪费国家的社会资源，一个硕士不去为国家做贡献，竟然要去干这么无意义的事情。

但是实践证明，张天一的反叛行为并不只是儿戏，而且也充满了意义。

堂堂北大硕士为何会另辟蹊径去卖米粉？他的米粉店“伏牛堂”又有什么特别之处？如今张天一的米粉事业又怎样了呢？

不走寻常路的小孩

张天一人生的每一步都跟别人不一样。

1990年，张天一在湖南常德出生，后又跟随父母来到了深圳。但是常德的家乡风味却深深印在了张天一的脑海里。

他是个十足的叛逆小孩，自小开始，就经常干一些机灵古怪的事情，但是不管多么另类，张天一的学习成绩一直是名列前茅，仿佛是被上天眷顾都一般，他的脑袋瓜比旁人都要聪明百倍。

2008年，18岁的张天一参加高考，按照正常水平发挥，张天一的成绩足以考上一个国内顶尖大学，但是不走寻常路的他却偏不遵守规则。

那年的作文题目要求以《人之常情》为题写一篇文章，文体不限。

看到最后四个字，张天一眼睛一亮，奋笔疾书用文言文书写了一篇气势磅礴的文章，可惜最后这篇文章却得了零分。

这不禁让人们想起2009年用甲骨文写高考作文的黄蛉。

不同于张天一，黄蛉凭借着这篇甲骨文作文获得了四川大学的青睐，最终还让学校专门邀请退休老教授给他上课。

尽管没有作文的分数，张天一还是考入了北京外国语大学这所高校。

在大学期间，环境更加宽松自由，张天一也更加“闹腾”了，能接触到的工作他都干过。

他在不断尝试中给自己积累经验，也在不断找寻自己所热爱的事业。

19岁，还在上大一的张天一又做了一件另类的事情，他拿出自己积攒的所有的钱，在学校附近开了一家饺子馆。

独特的年轻人的经营方式，让很多人慕名而来，很快，张天一就凭借这家饺子馆，赚到了人生中的第一个80万。

除此之外，张天一还是个十分优秀的作家，他写的百篇文章曾多次发表于《青年文摘》《读者》等各大杂志期刊。

还有很多篇文章在人人网、新浪微博等平台首页置顶，并有百万转发和评论。

“副业”硕果累累，但张天一的主业依旧不差事，常年第一的成绩任谁都要说一句保研名额非他莫属。

事情俨然板上钉钉，出乎意料的是，张天一选择了放弃保研，而是凭借自己的努力顺利成为北大的研究生。

读研究生期间的他也片刻没有消停，张天一在空闲时间做过法律顾问，还做过经纪人。

在压力大的时候，张天一还切断了和外界的一切联系去深山里隐居了一段时间。

一次，北大给在校学生发放了一份调查问卷，询问大学生在从学校毕业后的计划，但是问卷中却只给了三个选项：就业、考研、出国深造。

但是张天一对此不屑一顾，他不认为自己的人生应该被一个固定的词语限制，此后的所有选择就只能局限在这个框里。

张天一认为年轻人应该选择任何自己想要尝试的事情，过程比结果更重要。

随着越来越多地尝试，张天一更加清楚地知道自己想要的是什么，他也渐渐不再感到迷茫。

最终研究生毕业的张天一做出了他一生中最重要也是最叛逆的决定，他要开一家米粉店，取名叫“伏牛堂”。

不一样的“伏牛堂”

张天一要做的，是来自老家湖南常德的米粉。米粉制作前期需要熬制10小时的牛肉、牛骨汤，但是它又油又辣的口感却不受很多北方人的喜爱。

张天一认为，只要肯苦心钻研，自己一定可以做出最正宗的常德米粉。

为了调配出最美味的味道，常德当地每一家米粉店张天一都光顾过，他自己琢磨不同厨师的不同配比，最后再将这些配方合并整理，再一遍遍实践，最终做出了他最满意的配方比例。

2014年4月4日，张天一的“伏牛堂”开业了，但因为经费实在有限，租不起商业街区，他只得找了一个环球金融中心的地下一层，店铺面积也只有30多平方米。

这么偏僻的位置哪会有顾客来？但是，张天一有办法。

互联网不就是一个最好的广告渠道吗?张天一把自己对于米粉的所有想法和开店的过程都写进了一篇《我硕士毕业为什么会卖米线》的文章里。

他的北大法学硕士头衔和他以往干得那些“出格事”，立刻吸引了一大批年轻人的注意。他妙不可言的文笔也引起了很多年轻人的共鸣。

果然，这篇文章顷刻间就火爆了起来，发布当晚的阅读量就达到了100万次，一个月后，甚至还登上了《人民日报》。

就这样，张天一没花一分钱的广告费，就向全国做了一个极其有效的广告推广。

很多人要来看看这个北大硕士为何要来卖米粉，顺便再尝一尝这个北大硕士卖的米粉有何不同。

北大校长亲自来到伏牛堂鼓励张天一，并表明年轻人就应该像张天一一样敢于尝试。

很多湖南的老乡慕名而来，都想尝尝张天一的常德米粉到底正不正宗。一时间米粉根本不够卖。

一位在北京居住多年的常德老婆婆，专门赶来吃伏牛堂的米线。但因为顾客太多，当天的米粉全都卖完了，张天一让老婆婆明天早点来。

但这位婆婆着实倔得很，她二话没说，从隔壁买来了一碗清汤面，让厨师给在上面浇上一勺浇头，说今天非吃到不可。

老婆婆边吃边竖起大拇指称赞，她说这浇头比自己做了几十年的米粉都正宗。

一般的饭店老板会根据顾客的反馈而改进味道和做法，但是张天一却偏不。

有的顾客说他的粉太辣了，有的说太油了，有的说太干了，但是张天一只是听听，却丝毫不做出改变。

他直言，“伏牛堂”的粉就是这样，常德的粉就是这样，他只负责做出最正宗的米粉，顾客负责尊重和理解。

米粉就是不放青菜，就是又油又辣，你说我做的不地道不正宗，那你来给我做一个，我尝尝什么才是地道正宗。

张天一说他的米粉不是做给2000万北京人吃的，而是只做给这其中的40万湖南人吃的，只要这40万湖南人说好吃，那就是好吃。

人人的口味都有差异，为了满足别人的口味，而改变米粉的味道，就丧失了他做米粉的初衷。

张天一也从不用“只卖粉”来定义伏牛堂。

他用早年间的茶馆来举例子，茶馆里吸引人们前往的永远不只是茶本身，更多的是里面人与人之间的交流，茶起到的只是一个连结的作用。

人们可以在茶馆里会见老友，可以在茶馆里听相声评书，还可以在茶馆里来一场“华山论剑”。

同样，在他的伏牛堂里，米粉也不是最重要的。

四面八方来的顾客可以通过在伏牛堂吃米粉而结交不同的朋友，听不一样的故事，感受不同思想的碰撞，粉只是一个将人连接起来的纽带而已。

伏牛堂内部的管理也大不一样。

张天一从来不用招聘软件，也不会张贴招聘广告，很多员工都是顾客转化来的。有些顾客在伏牛堂吃过米粉，就不想走了，死缠烂打要留在伏牛堂，不给工资都行，只要一天管三顿米粉。

在伏牛堂里，基层员工都叫“御林军”，外卖小哥都叫“虎豹骑”，店长都叫“分舵主”，就连厨师都叫“牛肉粉艺术家”。

张天一还在伏牛堂对员工发行一种叫“牛币”的游戏币，按时完成任务就可以获得一定数量的牛币，凭借着规定的牛币数量可以换取休息时间，也可以换取闲置物品。

张天一这么做的初衷，就是不想让员工认为自己是在给资本家打工，而是希望让他们觉得自己身在一个小小的江湖。张天一也没有给御林军和虎豹骑设置太多需要遵守的条条框框。

开业仅3个月，张天一的伏牛堂就卖出了14362碗粉。

张天一通过卖粉建立起来了一个庞大的微信顾客群，进店消费的顾客都可以进入群里。

截至2018年，他一共建立了8个QQ群和30多个微信群，他还将群里的人都分成了15个不同的兴趣小组，例如篮球小组。瑜伽小组、咖啡小组等。

这些小组里有相同兴趣爱好的人直接就可以在群里沟通交流。这些庞大的粉丝群体，是张天一和其他餐饮店竞争的最大资本。

张天一说他不害怕模仿者出现，他甚至还在网上公开伏牛堂做米粉的配方。他不愿做世俗意义中饭馆里的米粉，张天一重新定义了不一样的米粉。

不断创新

难道张天一就此满足了吗？答案当然是没有。

2016年，张天一开始把米粉做成盒装的半成品形式，并直接叫板方便面。

“方便面是粉末，我是原汤。你是泡，我就煮，你有防腐剂，我的米粉就没有防腐剂。”

因为已经有了2年的口碑和顾客积累，盒装米粉很受顾客欢迎。

2016年11月，天猫、盒马鲜生、京东等线下门店售卖盒装牛肉粉，月销量高达30万亿，并逐渐在线上开专卖店。

2018年4月8日，张天一对伏牛堂进行品牌升级，店铺更名为“霸蛮”。同时宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。

2019年底，张天一的米粉店几乎开遍了全国的每个省份，线下门店多达60多家，势头不可阻挡。

但是没过多久，打击就来临了。

新冠疫情很快来袭，对线下的餐饮行业几乎造成了致命的打击。许多店铺因为资金无法维持而倒闭关门，张天一的米粉店也没有躲过这场浩劫。

线下米粉店的收入几乎为零，但是支出却丝毫没有减少，这样的日子遥遥无期，不做出改变就只能关门大吉。

幸好，张天一4年前的一个决定救了此时疫情下的霸蛮。

虽然线下门店开不了，但是人们的需求依然存在，无法在店里吃，可以买半成品回家里吃，盒装米粉不正好就可以满足这一点吗？

于是，张天一迅速组建了更为完善的线上销售门店，为了增加销量，他也开始直播卖货。

很多人还是一直惦记着张天一的米粉，于是直播一开通，销量就蹭蹭往上涨，原本濒临倒闭的米粉店，又在线上活了起来。

2023年的霸蛮米粉店，已经成为了一个非常成熟的线上线下相结合的餐饮公司。

大学只是负责把学生培养成一个有健全头脑和一定社会技能的人，而不应该成为限制年轻人自由选择职业的枷锁。没有谁可以规定大学生只能做体面的工作，而不能去摆地摊、卖米粉。

正如张天一的导师所说的那样“你我本无不同，只是分工有别。”

如今的年轻人都活在别人的评价和看法里，别人跟你讲这件衣服很难看，那你就不会再去穿；别人跟你讲，你做这份工作很丢面，那你就不会再去做。

人们十分善于把他人的评价和看法奉为自己人生的信条。我得到了别人对我的赞赏，那我就是成功的。

坚持自我、拥有一个独立的人格并不是一件说了就能做到的事情，不要让别人给你下定义，不要让别人给你贴的标签固化了自己。

外在的东西不难，难就难在打破自己内心的条条框框，不是说要求每个人都要有张天一的这份与众不同，只是希望通过这个故事，可以让更多人看到人生的不同答案！