天热了，这2道凉拌菜清脆爽口，开胃顺气清热，做法简单吃着痛快

春末夏初，天气渐热，气候又干燥，总想吃点小凉菜，制作简单用时短，吃着痛快又舒心。今儿分享2道凉拌素菜，清脆爽口，开胃顺气还清热，取材容易，做着省事，吃起来更不用说了，就一个字——“爽”！

---【凉拌黄瓜花生米】---

这道小凉菜简单好吃有营养，花生米富含蛋白质，黄瓜尖椒富含维生素C、铁等营养素。花生米可脆可糯，与这两种脆嫩清香的食材搭配，颜色清鲜亮丽，口感也是没得说，即使厨房小白也能轻松上手。

【主料】 黄瓜1条，尖椒1根，花生米1碗

【卤料】 八角1颗，花椒1撮，盐3克，凉水1碗

【调料】 藤椒油10克，盐2克，生抽20克

【制作】

1. 备料：黄瓜、尖椒洗净，花生米提前2小时泡凉水；

2. 花生米、【卤料】、1碗水入锅，煮 15分钟，焖凉充分入味捞出；

3. 黄瓜切丁，尖椒去籽切丁；

4. 食材入大碗，加【调料】；

5. 拌匀，静置几分钟入味，装盘。

【苹果私房话】

1. 花生米不易入味，所以盐可多放一些；

2. 调料随口味调整，藤椒油也可换成香油、花椒油、辣椒油等。

---【凉拌苦瓜木耳】---

苦瓜可是好东西，它所含的苦瓜苷和苦味素有增进食欲、健脾开胃的效果；其丰富的蛋白质和维生素C也能提高机体免疫力；所含的生物碱类物质奎宁有利尿、清热、明目的功效。天一热，苦瓜就大受欢迎，尤其凉拌着吃，省事又清香，爽口又开胃。加木耳、胡萝卜同拌，养眼，又增加粗纤维、铁、胡萝卜素，对皮肤、眼睛、肠胃都极有好处。

【主料】 苦瓜1根，木耳1盘，胡萝卜半根

【调料】 大蒜3瓣，鲜姜1小块，油醋汁50克

【制作】

1. 备料：苦瓜洗净，胡萝卜刮皮，木耳提前用凉水泡发；

2. 苦瓜去籽瓤切小段，木耳切块，胡萝卜切薄片，大蒜和姜剁末；

3. 苦瓜和胡萝卜入放了少许盐的开水中，焯烫1分钟捞出过凉水；

4. 木耳入开水中焯烫1分钟，捞出自然晾凉；

5. 食材入大碗，加蒜末、姜末，淋油醋汁；

6. 拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 苦瓜和胡萝卜可生吃，焯水能去除掉部分苦味，口感更脆嫩，颜色更翠绿；后者能更好地消化吸收；

2. 油醋汁可在超市买到，大部分成分是酱油、醋、盐、糖，也可以根据口味自己调配料汁。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。