隔夜菜似砒霜不能吃?央视的一项实验给出答案,不敢吃的人了解下

王奶奶最近很郁闷,因为她的早饭这个月已经是第三次被孩子扔掉了。

“你为什么老是扔掉我的早饭,我自己做的饭我吃着开心,”王奶奶在今天早上又和女儿吵架了。

“因为你吃的是隔夜菜,你不知道饭隔了夜之后就是毒药吗?比砒霜还要厉害,你还要不要命了?”

面对母亲的争吵,王奶奶的女儿显然也很不耐烦。

“难道说放了一天的饭之后就不能吃了吗?我们一直就是这样吃着长大的呀。”

听了孩子的话,王奶奶一时间陷入了疑惑,隔夜菜有这么大的危害吗?

隔夜菜似砒霜不能吃?央视的一项实验给出答案,不敢吃的人了解一下。

一、为什么会有这样的说法?

隔夜菜不能吃这种说法到底是怎么来的?这种说法真的科学吗?

很多人认为,隔夜菜不能吃的主要原因是因为里面含有亚硝酸盐和菌落总数。

事实上不只是隔夜菜,食物放置超过8小时之后都可以被理解为隔夜菜。

随着放置时间的增长,食物中的亚硝酸盐和菌类总数也会不断的增加。

有专家曾经表示,一次性摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐就会导致中毒,一次性超过3克则有可能导致死亡。

而菌类总数的增加也会导致食物不健康,最直接的表现就是胃病或者癌症。

因此才会有隔夜菜似砒霜不能吃这样的说法,那么这样的说法一定正确吗?

亚硝酸盐的摄入确实会导致中毒,但是需要积累到一定数量之后才会体现。

苏州大学的吕元楷曾经做过一项试验,他检测了隔夜菜的亚硝酸盐含量。

结果发现除腌制菜和加工肉之外,大部分食物的亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

而这个数据远远低于亚硝酸盐的中毒指标,偶尔吃一顿并不会导致太大的问题,主要还是看吃的频率和量。

而事实上亚硝酸盐本身也不会致癌,我们平时喝的水,吃的水果等其实或多或少都有亚硝酸盐的存在。

只是在以上的食物中亚硝酸盐的含量非常少,因此也没有什么太大的问题。

总之一句话,只要在国家食品安全标准范围内,亚硝酸盐是不会有风险的。

菌类总数这个概念要比亚硝酸盐好理解,细菌随着时间变长繁衍生息,在隔夜菜上也是如此。

食物在烹饪之后,如果没有吃完一直搁置,那么很容易滋生细菌,而随着时间的增长菌落总数也会增多。

因此很多人会认为隔夜菜是不干净的,不建议吃。

二、来自央视的实验证据

央视的一组栏目《真相调查》曾经做出过这样的一个实验。

在这次实验中选择了四种菜:清炒油菜,蘑菇木耳炒肉,土豆丝和蒸鱼。

将这四种菜放置将近十多个小时后,测试这四道菜的亚硝酸亚含量。

最后实验结果显示,只有油菜和蘑菇这些食物的亚硝酸盐有了一定的变化。

但尽管如此,但是这几种食物的含量远低于标准范围。

也就是说,尽管放置15小时之后,这些菜也是完全符合食用标准。

不仅如此,该栏目组还对30多中菜放置在4-25摄氏度的环境中保存来观测菌落总数。

结果发现在放置15小时后,除了一些凉菜之外菌落总数并没有出现特别大的变化。

这也间接的证明一点,除了没有经过加热,自身菌落总数比较高的食物,其余经过加热的菜绝大多数都是可以隔夜正常食用的。

三、隔夜菜到底怎么吃才安全

央视栏目的这项实验可谓是让很多人放宽了心,但是这并不代表所有的隔夜菜都是可以直接食用的。

那么什么样的隔夜菜可以放心吃,什么样的隔夜菜要注意呢?

1.蔬菜

并不建议大家隔夜吃蔬菜和凉拌菜,如果喜欢吃,那一定要控制数量和频率。

因为蔬菜本身就含有大量的亚硝酸盐,在经过一次又一次的加热,亚硝酸盐的含量会越来越多。

或许蔬菜在晚上加热之后并没有什么问题,但是在放置时间过久之后二次加热,就会导致胃病或者加重癌症的风险。

这里比较常见的菜是白菜,菠菜,韭菜,土豆,萝卜,蘑菇,木耳等。

这些菜放置第二天加热都是不建议食用的。

2.凉拌菜

还有一种就是凉拌菜,凉拌菜的制作本身并没有经过加热,且菌类总数比较高。

放置时间过长之后,凉拌菜的菌类总数会进一步增加,从而引发人体胃敏感,对消化也没有太大的好处。

尤其是在外面买的凉拌菜,这些食物原料往往已经放置了很长的时间。

在加上新鲜的调料之后,第一顿或许看不出来,但是到了第二天早上,往往会出现发白的情况,这个时候的凉拌菜就万万不能吃了。

3.含有蛋白质的食物

比如说豆制品,海鲜这种食物也是不适合隔夜食用。

因为这些食物大多都富含蛋白质,虽然对人体是极大的补品,但是隔夜之后就不是这么一回儿事了。

长时间放置的蛋白质很容易发生变质,会分解出硫化物,硫化物是对人体有害的。

食用这样的食物会导致人体肠胃道不适,从而引发胃病。

4.隔夜汤不要放在锅里

这样的情况也是不建议作为早餐继续加热的,一定要放在金属容器里。

因为晚上煮好的汤在经过很长时间之后就会出现沉淀,而沉淀之后继续在锅里加热就容易出现菌类总数。

因此,如果早饭还想喝汤的话,那么就把汤放在金属容器里面,然后放在冰箱里面保存。

只有这样隔夜汤才能健康,不过要注意的是第二顿也要做到加热充分。

5.保存妥当

隔夜菜可以吃,但是一定要保存妥当。

很多人为了避免第二天起床晚,来不及做饭,于是就会多做出一顿早饭的量,然后第二天直接吃。

这样的做法正确与否,其实主要看方式。

如果当天晚上的饭菜感觉有点多,那么就要在吃之前就提前分出一部分,用干净的容易保存好,放置在冰箱中。

第二天早上在吃的时候一定要加热充分,这样的做法隔夜菜才会健康。

而如果只是选择常温保存的话,那么就会导致细菌的增生,不仅会影响口感,还会出现变质的问题。

因此在对隔夜菜的处理上,一定要做到保存妥当,只有这样隔夜菜才能吃的健康。

四、胃病和胃癌的区别,有哪些提前征兆?

很多人并不注意隔夜菜的问题,所以很容易导致胃病,更有甚者会引发胃癌。

这也是很多人不敢吃隔夜饭的原因,当然这是没有掌握科学方法导致的后果。

很多人没有掌握了正确的方法会患上胃病,而有的人更害怕自己因为没有掌握好方法患上了胃癌。

那么胃病和胃癌有什么区别呢?胃癌的前期征兆是什么?

首先,胃病是一种很常见的病,在成年人的发病率相对比较高。

一般的胃病都会有明显的诱因。比如说喝了冷饮,啤酒或者吃辛辣的食物,从而引发疼痛。

而胃病一般都属于良性病变,症状相对也比较轻。服用药物之后会有明显的好转。

胃癌则通常没有什么特殊的诱因,有时候即使是在正常的情况下也会出现不适。

胃癌属于恶性肿瘤,早期症状一般不明显,但是如果在正常的情况下出现以下症状,就要注意该去医院检查了。

1.便血或吐血

早期的胃癌是会引起出血的,比如呕吐物里有暗褐色的血液或咖啡色的血液。

如果呕血的同时还出现便血,那么建议去医院做检查。

2.胃部异样

如果最近饮食或者休息都很正常,但是胃部经常疼痛,消化不良或者反胃的情况的话,一定要注意。

便血吐血有可能是胃溃疡,十二指肠溃疡等问题,在临床上较为常见。

但是要注意的是这也是胃癌的征兆之一,出现此类情况一定不要大意。

3.体重突然减少

如果体重莫名的减轻,但最近又没有运动,这个时候就应该注意了。

因为这有可能是肿瘤变大,身体营养被抢走的现象。

而这也是胃癌的前期征兆之一,所以出现这种情况要及时去医院检查。

4.腹泻便秘或食欲减退

对食物失去兴趣,不想吃饭或者吃饱之后肚子胀气的情况也要注意。

同时如果还会腹泻便秘的话这些都是胃癌的前期征兆之一。

因为胃里如果长了肿瘤,那么肠道的蠕动也会受到影响,从而会导致腹泻或者便秘。

总结

似乎很多老年人目前依旧一直在吃隔夜菜,有的人或许已经中招。

其实隔夜菜并没有大家想象中的那么恐怖,只要选对材料做法合理和保存方法正确,吃起来依旧是健康的。

当然如果有条件的话,还是做一餐吃一餐最好,尽量避免隔夜菜,万一哪次保存不当,身体出现了不舒服,那就得不偿失了。

在看了这篇文章之后,大家对隔夜菜还有之前那么害怕吗?你平常吃隔夜菜吗?

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更新时间:2024-08-21

标签:亚硝酸盐   菌落   菌类   砒霜   胃癌   胃病   征兆   含量   央视   总数   食物   答案   时间

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