提到蚂蚁上树这道菜，人们很难想象其主要食材是什么，以前人们用粉丝居多，现在其实用粉条也能做出同样的效果，而且这道菜十分下饭，做饭小白一学就会。但要做到爽滑美味，色泽红亮不是轻而易举之事，一定要遵照相关的制作原则和规律，将做菜的每一个环节都完成得很好，方可达到。

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粉条与肉的搭配本来就一直被人们津津乐道，也尝试过很多次，甚至在很多饭菜中都有这样的搭配，比如羊肉炒粉，猪肉炖粉条等，可见人们对于粉条的喜欢程度也是可以的。反正粉条这种食材自从出现，几乎成为老百姓，尤其是农村居民常食用的食材，不仅烹制简单，而且也存放方便，入味也快，具有诸多好处。那我们一起看看再蚂蚁上树这道菜它的功用吧！

【蚂蚁上树准备食材】

主料：五花肉50克、粉丝200克

准备调料：

5克干辣椒段，4克姜米，5克料酒，5克老抽，1克十三香、10克生抽，5克酱油，3克盐，3克白糖，3克味精、5克葱花

【蚂蚁上树制作步骤】

一 煸炒五花肉

先用清水浸泡200克粉丝，时间差不多在1个小时左右就可以，可以选择用热水。

再将准备好的五花肉切成绿豆大小的粒，这个就是需要稍微切小一点，这样肉末的口感更好吃。

然后起锅烧油，放入五花肉粒，中小火炒香炒熟，主要就是要把五花肉的油炒出来，煸炒变色就差不多。

加入5克干辣椒段，4克姜米，5克料酒，3克老抽，1克十三香，适量的清水或者加入少许的高汤都可以的。

粉条在这里使用的干粉条，所以要用清水浸泡。

如果采用的是超市买的湿粉条，则拆掉包装袋，清洗一遍即可直接烹饪。

二 翻炒粉丝

接着，在锅里，再放入泡好的粉条。

加入10克生抽，5克酱油，3克盐，3克白糖，3克味精，可以根据个人口味今天微调。

中小火烧3-5分钟至粉条入味，汤汁收干，可以少关火入味一会儿。

即可盛出，再撒入葱花5克即可。这道爽滑美味、色泽红亮的蚂蚁上树就制作好了。

【蚂蚁上树技术总结】

1 这道菜的菜名很文艺，意即将肉粒比作蚂蚁，粉条作为树，来处理二者的关系，显然在烹制中一要增强肉粒的黏度，二要展现粉条的舒展性，这样才能达到名副其实。

2 粉条加入锅内的烧制烧制时间和火候方式一定要注意，一是要保证粉条烧制3分钟，将调料充分渗透至其中，二是要保证中小火，只有这两个条件同时满足，粉条的烧制效果才能出来。

3 最后收干汤汁需要一点点大火，当然看具体的汤汁所剩情况，出锅前或装盘后都可以撒一些碎小葱花，来达到进一步提味的效果。