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水煮肉片是川菜中著名的家常菜，起源于四川省自贡市，发扬于西南，是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，特色是“麻、辣、鲜、香”，汤红油亮，麻辣味浓，肉片软嫩，香辣可口，是一道非常经典的下饭菜。

夏季天气炎热，做饭对于煮夫（煮妇）来说，是一项很大的考验，常常一顿饭做下来，汗流浃背，苦不堪言。夏天不想一直呆在厨房里，可以做一道水煮肉片，有肉有菜又有汤，肉片滑嫩、配菜丰富，喜欢吃什么加什么，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次，开胃又下饭。洛洛今天给大家分享一下水煮肉片的家常做法，喜欢的朋友一起来看看吧！

【水煮肉片的家常做法】

所需食材：里脊肉、老豆腐、豆皮、木耳、小葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、十三香、蚝油

具体做法：

1、里脊肉用淘米水清洗干净，放在案板上切成均匀的薄片，放入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓拌均匀，腌制15分钟方便入味。

2、木耳提前温水泡发，泡好后用淀粉清洗干净，去除根部后撕成小朵，手撕的是不规则的，比刀切的更入味。豆皮用淡盐水浸泡，洗净后一切为三，全部叠加在一起，卷起来切成细丝，老豆腐洗净切成厚片。

3、处理辅料。小葱洗净切成葱花，葱白和葱叶分开，姜去皮洗净先切片，再切丝，最后剁成碎末，干红辣椒洗净切辣椒圈备用。

4、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热放入葱花姜末炒出香味，接着放入一大块火锅底料，炒出红油，炒出火锅底料的香味。

5、锅中加入适量清水，加入适量食盐、十三香、花椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开后用漏勺捞出锅中的料渣，这样吃起来的口感会更好。

6、先下入老豆腐煮5分钟，千滚豆腐万滚鱼，豆腐越煮越好吃。再放入豆皮和木耳继续煮4分钟，煮至豆皮木耳断生后捞出放入提前准备好的大碗中。

7、接着将腌好的肉片划入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味， 连汤汁一起倒入装菜的大碗中。

8、将切好的葱花、熟芝麻、辣椒圈、撒在肉片上，起锅烧油，油温8成热，将烧好的热油“滋啦”浇在干辣椒上，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了。

制作要点：

做水煮肉片时配菜可以根据自己的喜好来添加，可以是老豆腐、豆皮、木耳，也可以放豆芽、老豆腐或者小青菜，喜欢吃什么加什么。