老白茶的冲泡标准是什么？资深茶友总结的5个窍门，快来收藏

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《1》

暑期来临，看着朋友圈里去各地旅游的好友们。

当真佩服他们！

烈日当头，一出门就感觉整个身体像冰淇淋离开冰箱般散发白雾，不久就要化成一滩水，躺倒在地上了。

但每个人的选择不同，就像世界上没有两片一模一样的叶子一般。

有些人喜欢外出旅游，结交朋友，欣赏世间万物。

而有些人则选择待在家里，享受独属于自己的一方天地。

如此也不失为一种别样的乐趣。

去家中茶室里，挑选一饼“合眼缘”的老白茶，用茶刀撬了，用盖碗泡了。

再拿上一本喜欢的书，放着轻柔悠扬的纯音乐，人间美好就是如此简单。

但美好是有前提的。

要把老白茶泡的好喝才行，若是茶汤口感苦涩难耐，又何谈享受？

究竟怎样要如何用盖碗泡出色、香、味俱全的老白茶呢？

这5个窍门，教会你泡老白茶。

《2》

窍门一，选标准盖碗冲泡。

一般来说，用110毫升的标准盖碗冲泡，投入5克老白茶即可。

而前段时间，去参加了一位在福州生活的北方好友的婚礼。

他是典型的北方人性格，热情好客，喜欢大家一起喝茶。

因此，为了满足对容量的需求，选用了大盖碗。

但他忽略了一个细节，没有调整投茶量。

还是在大盖碗中，投入5克的干茶冲泡。

这样滋味难免受到影响。

不仅滋味不好，香气也难以聚集。

在投茶量不变的情况下，盖碗的碗口大了一圈，会影响聚香。

泡茶期间，老白茶的药香、花香、陈香、粽叶香、干荷叶香被沸水激发。

遇到碗口较大的大盖碗，香气逃窜的空间变大。

一个不留神老白茶的馥郁香气，就会隐匿在空气中，无法察觉。

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窍门二，坚持每一冲都用沸水。

这是很容易被茶友们忽略掉的一点。

在泡茶前，有一系列的准备工作，烫壶温杯，闻干茶香等等。

这些步骤一步步做下来，虽然所用时间不长，但烧水壶中的水，此时的温度也已经下降了。

尤其如果是在冬天喝茶，家里的烧水壶又没有保温效果的话，沸水的温度只会降得更快。

故而，在正式用水冲泡老白茶前，还要再把水烧沸一次。

并且要在每一冲前，都烧沸一次。

沸水冲泡，对茶香、茶味释放更有利。

老白茶的药香、陈香、粽叶香、荷叶香等香气，更容易被激发出，可以更完整地感受到老白茶香气层次的变化。

和温水泡茶相比，沸水冲泡出来的老白茶，汤感醇厚程度会更好。

因为若是水不够热，老白茶中蕴含的内在物质无法很好地析出，影响喝茶的体验。

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窍门三，环壁注水。

所谓环壁注水，指的是在注水时，水流是以打圈的形式进入盖碗，像在画“の”一样。

众所周知，在干茶状态下，茶叶的内质都隐藏在深处。

要想让它释放出充足的养分，就要靠高温和水对茶叶的浸湿程度。

当然，相信一些杠精就要说了，茶叶的浸湿程度，泡久一点不就完全湿了？

对于这种观点，只能说暴殄天物啊！

老白茶内质丰富，泡的时间一长，内质析出过多，造成口感苦涩，这不就浪费了一泡好茶吗？

而环壁注水可以完美解决上诉难题，既能让老白茶在短时间内，被沸水尽可能的激出深层的营养物质，又能让茶叶被迅速浸湿。

反观定点注水，只在一个固定的位置注水。

干燥的茶叶，自身重量轻飘飘的，易受到水的浮力的影响，漂浮在水面上，难以浸湿干茶。

这样泡出来的茶汤，滋味就相对寡淡。

还有一些茶友喜欢悬壶高注。

这样的做法也是不可取的。

沸水从高空落下，接触到空气，热量会大量散发，等接触到茶叶时，就是已经下降的温度了，这样泡出来的茶汤就不是最佳口感了。

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窍门四，快速出水。

这里的“快出水”，顾名思义，尽自己的可能求快，追求速度上的极致，不要有一丝的犹豫。

左手注水动作刚一结束，右手就需要赶紧跟上，以极快的速度合盖倒出茶汤。

这些动作要一气呵成，行云流水，把时间控制在7-8秒为宜。

按照快出水的冲泡方式，连续冲泡5-6冲左右。

待茶味慢慢变淡的时候，再适当闷泡坐杯也不迟。

但一些茶掌柜就会反驳道，冲泡老白茶时，需要闷一会。

这种说法，一看就是糊弄新手小白的。

老白茶经过时间的洗礼，内质增加。

香气虽不如新白茶外放，但细嗅起来，别有一番滋味。

茶汤滋味，比之新白茶，更加醇厚稠滑。

故而，这样的老白茶，若是闷泡，内质过量析出，难免茶汤又苦又涩。

至于茶掌柜所说的适合闷泡的老白茶，都是些品质不好的老白茶。

内质不足的老白茶，无法短时间内释放内质，闷泡后，才能使茶汤有滋味。

这样的茶，还不如不喝，既浪费时间、精力，又浪费金钱。

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窍门五，沥干茶汤。

在快速倒出茶汤后，先别急着松手。

最好再重复一遍出汤动作，将盖碗底部残留的茶汤，彻底沥出。

相信很多新手小白在刚开始泡茶时，总会因为不习惯使用盖碗的手法。

倒出大量茶汤后，就放下盖碗。

没有利用到手腕的巧劲，使一小部分茶汤仍残留在盖碗中。

这部分茶汤中的茶叶，一直不断的与水发生反应。

在你闻香时，品茶时，看书时……

不知不觉间，浸泡在茶汤中的茶叶，大量析出茶多酚与咖啡碱，造成茶汤苦涩。

彼时，接着冲入下一冲的沸水，每一冲的茶味都会受到影响。

因此，要想有良好的喝茶体验，沥干茶汤至关重要！

为了将底部茶水沥干净，要时刻注意盖碗与公道杯之间角度，最好是保持垂直。

利用手腕的巧劲，将盖碗翻到底朝天。

这时候，必然能做到沥尽茶汤。

《7》

近年来，越来越多人喜欢喝“老白茶”。

同时，也驱使着很多商人蜂拥进入老白茶的行列。

除了原先就喜欢白茶的茶友们，热衷于饮用老白茶之外，还有越来越多原本喜欢红茶、绿茶的茶友，转而喜欢它，听闻它。

人红是非多。

这个道理，用在茶身上也同样适用。

只要有利益，就存在着一些无良商家。

售卖假冒伪劣的老白茶，如做旧茶，虽骗不过内行人。

但因为品质问题，却容易让新手吃亏，从而败坏了正品的名声。

更有甚者为了掩盖某款品质不好的老白茶，大肆宣扬错误的冲泡方式，误导新茶友，影响了真正老白茶的体验。

如是新手们想要体会真正的老白茶，还是要学会分辨好茶，掌握正确的冲泡方式，才能体味到老白茶的美好。

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