夏季第一豆，吃它胜过肉！2块钱的“天然补钾药”，一炒就鲜透

俗话说“夏吃豆，胜过肉。”现在各种豆类大量上市，个个颗粒饱满，价格也不贵。

有着“补钾高手”之称的毛豆，味美价廉，饱受大家喜爱。

钾含量为478mg/100g，将近香蕉的2倍。

就连老饕汪曾祺也说过：“夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。”不管是蒸是炒，隔三差五来几盘，不仅清爽解腻，还能补充高温流失的营养。

今天淘最厨房请到了海派巍道海菁会的沈巍大师，教大家这道耳熟能详的萝卜干炒毛豆。虽说家家都会，细说讲究也不少！如何炒更鲜更香？毛豆怎么兼顾口感还不发黄？

这次沈大师就将他的独家秘方全部送上，毛豆裹满萝卜干的咸鲜，入口层次丰富，回味又有豆子的清甜，不学可就亏大啦！

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糟毛豆 VS 炒毛豆

你最爱怎么做？

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● 食材准备

/ 食材 / : 200g毛豆、1包萝卜干

/ 调味辅料 / : 蒜末、油、盐、糖、鸡粉、生抽、麻油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

先炒毛豆

毛豆碧绿入味，牢记2点！

❶ 不焯水直接炒！开中小火，锅中加2调羹（30ml）油和2调羹（30g）蒜末，倒入毛豆煸炒。

毛豆不焯水直接炒，

碧绿又有香味！

❷ 给毛豆加底味！加1/3茶匙（2g）盐继续翻炒。

❸ 加热水熟得快！毛豆炒香后，加20ml热水翻炒。

加热水让毛豆更入味、更易熟！

2

混合炒制

毛豆怎么炒碧绿口感好？

❶ 加萝卜干增鲜增香！接着将萝卜干切成小段，倒入锅中炒匀。

❷ 调味！再加10g糖、1/3茶匙（2g）鸡粉和0.5调羹（7.5ml）生抽调味。

❸ 锁住香味！关火出锅前淋入2调羹（30ml）麻油，增加香味。

毛豆一个个饱满翠绿，表皮泛着油光，萝卜干的咸香味融入到其中，闻着味就忍不住想多吃两口饭~天热炒一盘，保准全家都爱！