第4章 神秘茅台之离开茅台镇酿不了茅台酒？

01 茅台酒万吨计划提案

有人问：“一瓶难求的贵州茅台酒，为什么不扩产或者异地生产，提升产能，扩大供需呢？”

早在1957年，周恩来总理就提出要把茅台产量搞上去，提出茅台产量万吨计划，让老百姓也能喝上茅台酒。

周恩来总理接见时任美国总统尼克松国宴

1958年，茅台酒厂为了完成国家交待的“万吨计划”，在粮食匮乏的贵州，要想用多余的粮食来酿酒，显然是不可能的。因此，茅台也在北京、内蒙等全国各地开展多处试验基地，尝试生产茅台酒。遗憾的是酿造出来的“茅台酒”与当地生产的茅台酒差距过大，最终没能酿出茅台酒。

02 茅台酒易地试验

据文献记载：1975年，遵义地区革命委员会印发下达了《关于新建“茅台酒易地试验厂”的通知》，遵义市政府决定在遵义北郊十字铺的一个地方，建立贵州茅台酒易地试验厂，正式开展“易地茅台”生产的试验。

1975年贵州茅台酒易地试验项目成立

据说当时从茅台酒厂本厂调来了28名优秀酿酒师傅，这28人中包括时任茅台酒厂厂长的郑光先先生。同时，从茅台酒厂搬来同样的茅台酒生产设备，照搬茅台酒生产酿造工艺，甚至酿酒用的高粱都是一样的，连发酵窖池内壁用的泥土砂石也从茅台镇搬运过来。从原料、工人、技术、工艺、设备等，都和茅台酒原厂的一模一样，开始高规格复制生产茅台酒。

贵州茅台酒易地试验厂

03 茅台酒异地试验以失败告终

经过十余年的探索，贵州茅台酒易地试验厂终于有一批酒面市，当时命名为“茅艺酒”。

茅台酒易地试验试制品

茅艺酒

对试验厂生产出来的茅台酒，组织酿酒和品酒专家对茅台易地试验产品进行评价，经过专家品评，给予了茅艺酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语，品评结果为“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平”的结论。但是香气、口感、后味等离茅台镇生产的茅台酒还有较大差距。

易地茅台酒试制品

04 贵州茅台酒易地试验失败的产物——珍酒

贵州茅台酒在遵义北郊十字铺易地生产以失败告终，曾经的“茅艺酒”也不复存在，后来更名为珍酒，这就是现在的贵州珍酒酿酒有限公司，其前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”。

易地茅台酒中珍品—珍酒

05 离开茅台镇酿不了茅台酒

为什么是易地试验，而不是异地试验，就是换一个地方一模一样复制茅台酒厂，即使采取茅台原厂的专业设备、原厂技术、茅台酒传统的酿造工艺、同样的原料、同样的工人，试验证明，离开了茅台镇也无法酿造出正宗茅台酒，通过这次著名的茅台易地试验，证明茅台酒具有不可复制的特点，离开茅台镇是酿不了茅台酒的（《第一章 茅台镇为什么出好酒》介绍了茅台镇其地理、气候、微生物、水源、土壤等具有独特不可复制性。）。

—The end—