蒜香杏鲍菇是一道非常美味的家常菜，可以说只要吃过的人会说好吃解馋又过瘾，成菜后的香味和口感都会让人停不下来，说比肉还要好吃一点都不为过，还没有尝试过的你不试试真的是一种损失。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

蒜香杏鲍菇的做法比较简单，自己在家能很轻易地就能完美出锅，我讲得会比较详细，食材都精准到克数，所以你只要照着我的步骤来，就一定能眼会手也会。

蒜香杏鲍菇的做法：

【主料】：3个杏鲍菇（420克）、6瓣蒜子。

【配料】：3个小米椒、3棵香菜。

【调料】：5克食用盐（其中3克用于腌制杏鲍菇）、60克食用油（其中30克用于煎杏鲍菇）、2克鸡精、1.5克白胡椒粉、10克玉米淀粉。

【准备工作】：

1、杏鲍菇要先用清水清洗干净，洗好后再把头尾切去一小节不要，最后再把杏鲍菇切成0.5厘米厚的片，切的时候尽量切均匀一些，厚薄均匀，这样在炸制的时候成熟效果就能一致。

2、杏鲍菇切好后还要腌制一下，把切好的杏鲍菇放入一个大盘中，撒上3克食用盐后捞拌均匀，让所有的杏鲍菇都能接触到食用盐，捞拌均匀后放一旁腌制5分钟。这个腌制的步骤可以把杏鲍菇里面多余的水分杀出一部分来，也可以去除杏鲍菇的异味，同时也可以给杏鲍菇先入一个底味。

3、既然是蒜香杏鲍菇，那么蒜子也就是重点之一，所以要用到的蒜子就要稍微多一些，我就剩下6瓣蒜子，要不我会稍微再多加一些，这个量已经是最低要求了。用刀面把蒜子拍碎后切成蒜末备用。

4、小米椒是用来配色增辣用的，不吃辣的也可以用不辣的红辣椒代替，这个是没有强制性的要求，可以根据自己的口味来做调整。把小米椒切成小圈备用。

5、香菜在有的地方叫芫荽，都是同一种食材，只是叫法不同，香菜也是用来配色增香用的，香菜在这道菜的味道上可以起一两拨千斤的作用，所以这道菜可以没有小米椒，但不能少了香菜，把香菜切成2厘米左右的小段备用。

6、杏鲍菇腌制的时间也差不多了，我们就可以来处理杏鲍菇，经过腌制，杏鲍菇已经杀出来少量的水分，用手把杏鲍菇轻轻的挤一下，挤掉一部分水分。

7、接着就往杏鲍菇的上面撒上10克玉米淀粉，然后下手翻拌均匀，因为杏鲍菇的表面因为有水的原因，所以玉米淀粉就能牢牢地黏附在杏鲍菇的上面，让杏鲍菇的表面都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样杏鲍菇在经过煎制以后就会有一层酥脆的外壳。

这样所有的准备工作就已经就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、找一个合适的锅来煎制杏鲍菇，用煎的方法就更省油，当然最好的效果就是用多一些油来㓎炸。这次我用的是平底锅，锅中加入30克食用油，大火把油烧热后改成小火，然后依次把杏鲍菇下入锅内。如果做得多的话，一锅放不下就做两锅来煎。

2、整个煎制的过程都保持小火，一直把贴着锅底的这面煎到有点金黄，这个过程大概在120秒左右，然后把杏鲍菇翻过来煎另一面，这个面大概只要煎90秒左右。两面都煎好后就先出锅备用。

3、重新起锅，加入30克食用油，油温100度时把蒜末倒入锅内，保用小火把蒜香味激发出来，蒜末体积比较小，最多有15秒蒜香味就能出来，接着把小米椒倒入锅内，还是保持小火把小米椒的辣香味炒出来。小米椒下锅后大概有10秒左右辣香味就能出来。

4、这时就可以把杏鲍菇倒入锅内，接着就可以开始调味，加入食用盐2克，白胡椒粉1.5克，鸡精2克，然后快速翻炒均匀，把调料炒化，让杏鲍菇吸收调料的味道，此时的翻炒速度可以快一些，争取在10秒之内完成。

5、接着把香菜倒入锅内，也是快速翻炒几下就可以出锅装盘。这里要说明一下，杏鲍菇下锅后速度要快，因为我们前面把杏鲍菇的表面已经煎到一些酥脆，如果下锅炒制的时候时间太久，那么酥脆的表皮就会变软，味道不会变，只不过会失去一些酥脆的口感而已。

技术总结：

1、我们在切杏鲍菇的时候不要切太厚，如果太厚了要煎更久的时间才能熟透。

2、如果你没什么厨房经验，在煎杏鲍菇的时候最好用不粘锅，如果家里没有不粘锅的话，就不建议拍粉来煎，因为拍粉后下锅很容易出现粘锅的现象。杏鲍菇不拍淀粉吃起来一样好吃过瘾。

结语：

杏鲍菇的口感吃起来比较特别，加上经过煎制和配料还有调料的味道，那种滋味和口感真的是妙不可言，就是用来下饭下酒还是做小吃那绝对都是一流，有空试试吧！不会让你失望的，家人也会夸你的，按照我的方法来翻车是不可能的。

看到这里，相信你也对于蒜香杏鲍菇有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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